La Crème Pâtissière Parfaite
Une crème pâtissière fiable est la base des éclairs, des tartes aux fruits et des gâteaux garnis. Le succès dépend du fouettage jusqu'à ce que le fouet laisse une marque nette dans la préparation, signe que l'amidon est complètement cuit.
Surveillez la chaleur pour éviter les œufs grumeleux.
La différence entre une crème lisse et des œufs brouillés se joue à quelques degrés près. Maintenez une source de chaleur stable et n'arrêtez jamais de remuer au fouet.
- Casserole à fond épais
- Fouet ballon
- Chinois (passoire fine)
- Bol résistant à la chaleur
- Film alimentaire
What goes in.
- 500 mllait entier
- 4gros jaunes d'œufs
- 100 gsucre en poudre
- 3 c. à soupefécule de maïs
- 30 gbeurre doux, ramolli
- 1 c. à cafépurée de vanille ou extrait de vanille
Introduction Graduelle de la Chaleur
Ajouter lentement la moitié du lait chaud au mélange de jaunes d'œufs évite que les œufs ne cuisent prématurément. Fouettez constamment pendant cette étape pour combler le fossé de température en toute sécurité.
The method.
Chauffer le lait
Portez le lait à un léger frémissement dans votre casserole à feu moyen. Retirez du feu dès que vous voyez de petites bulles se former sur le bord.
Fouetter jaunes et sucre
Dans un bol, fouettez les jaunes, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange pâle et épais.
Tempérer
En fouettant constamment, versez la moitié du lait chaud dans le bol contenant les jaunes. Une fois combiné, reversez le tout dans la casserole.
Épaissir
Cuire à feu moyen, en fouettant vigoureusement. Le mélange va épaissir soudainement ; continuez de fouetter pendant une minute complète après l'ébullition pour éliminer le goût de l'amidon cru.
Finir
Passez la crème au chinois dans un bol propre pour enlever les grumeaux. Incorporez le beurre et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.
Refroidir
Placez du film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.
Other turns to take.
Crème Pâtissière au Chocolat
Incorporez 90 g de chocolat noir haché à la crème immédiatement après l'avoir retirée du feu.
Crème Diplomate
Incorporez délicatement à parts égales de la crème fouettée à votre crème pâtissière refroidie pour une garniture plus légère et aérée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une casserole à fond épais pour éviter les points chauds qui peuvent brûler le fond.
Si vous obtenez accidentellement des grumeaux, le chinois est votre filet de sécurité ; pressez fermement la crème à travers.
Fouetter la crème pendant les premières minutes de refroidissement aide à maintenir une texture lisse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma crème pâtissière est-elle liquide ?
L'amidon n'a probablement pas atteint une ébullition complète, ou il n'a pas été cuit assez longtemps pour activer son pouvoir épaississant.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservez-la couverte au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
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