La Crème au Beurre Américaine Parfaite
C'est le glaçage que l'on choisit quand on a besoin de structure. Il résiste mieux à la chaleur que les versions française ou suisse et offre une toile vierge pour la couleur.
La température est votre seul ennemi.
Si votre beurre est trop froid, le glaçage sera grumeleux ; s'il est fondu, ce sera une soupe coulante. Votre beurre doit céder sous une légère pression du doigt tout en restant frais au toucher.
- Batteur sur socle avec feuille
- Spatule en caoutchouc
- Grand bol de mélange
What goes in.
- 450 gbeurre doux, ramolli
- 500 gsucre glace, tamisé
- 2 c. à caféextrait de vanille
- 2 c. à soupecrème liquide entière
- 1 pincéesel fin de mer
Crémage du beurre
Battez votre beurre à vitesse moyenne-haute pendant au moins cinq minutes avant d'ajouter le sucre. Vous cherchez une transition du jaune à l'ivoire et un volume mousseux, comme un nuage.
The method.
Battre le beurre
Placez le beurre ramolli dans le bol du batteur. Faites fonctionner la feuille à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit pâle et visiblement aéré.
Incorporer le sucre
Arrêtez le batteur et ajoutez la moitié du sucre tamisé. Mélangez à basse vitesse jusqu'à incorporation, puis ajoutez le reste du sucre. Augmenter la vitesse trop tôt recouvrira votre cuisine de poussière de sucre.
Ajouter les liquides
Versez la vanille, le sel et la crème. Augmentez la vitesse à moyenne-haute et fouettez pendant trois minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
Consistance finale
Si le glaçage est trop épais, ajoutez une cuillère à café de crème supplémentaire. S'il est trop mou, incorporez un quart de tasse de sucre en plus.
Other turns to take.
Chocolat
Remplacez une tasse de sucre glace par une demi-tasse de cacao en poudre non sucré de haute qualité, tamisé.
Agrumes
Remplacez la crème liquide par du jus de citron ou de lime fraîchement pressé pour une finition plus acidulée.
When it doesn't go to plan.
Tamisez toujours votre sucre glace pour éliminer les grumeaux qui pourraient autrement obstruer votre douille.
Si vous voyez de fines bulles dans votre glaçage, faites tourner le batteur à basse vitesse pendant deux minutes pour le lisser.
Si vous colorez votre glaçage, utilisez des colorants en gel plutôt que liquides pour éviter de diluer le mélange.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cette crème à l'avance ?
Oui. Il se conserve au réfrigérateur pendant une semaine dans un contenant hermétique. Laissez-le revenir à température ambiante et re-battez-le avant utilisation.
Pourquoi mon glaçage est-il granuleux ?
Le sucre ne s'est pas dissous correctement ou le beurre était trop froid. Le battre plus longtemps corrige généralement la texture.
How real cooks make it.
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