Riz gluant à la mangue, version thaïlandaise
Ce dessert repose sur la texture du riz gluant bien cuit à la vapeur, qui doit être moelleux et légèrement ferme. Une fois combiné à la richesse de la crème de coco, le riz absorbe le liquide, devenant brillant et sucré.
Le trempage, c'est la clé
Ne précipitez pas le trempage, sinon le riz ne cuira pas uniformément jusqu'au centre. Assurez-vous d'utiliser du riz spécifiquement étiqueté comme riz gluant ou riz doux, et non du riz jasmin standard.
- Cuit-vapeur en bambou ou passoire fine
- Wok ou grande marmite
- Gaze
- Casserole à fond épais
What goes in.
- 350 mlriz gluant thaïlandais
- 240 mllait de coco entier
- 100 gsucre granulé
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 2mangues jaunes mûres, pelées et tranchées
- 1 c. à soupeharicots mungo grillés (facultatif)
Pour obtenir le moelleux parfait
Cuire le riz à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante, plutôt que de le faire bouillir directement, permet de garder les grains intacts et moelleux. Tapissez votre cuit-vapeur de gaze pour éviter que les grains ne tombent.
The method.
Faire tremper le riz
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Couvrez d'eau à hauteur de 5 cm et laissez à température ambiante pendant au moins 4 heures.
Cuire les grains à la vapeur
Égouttez le riz et étalez-le dans un cuit-vapeur tapissé de gaze. Placez-le au-dessus d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Retournez le gâteau de riz, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit brillant et translucide.
Préparer la sauce coco
Dans une casserole à feu moyen, mélangez le lait de coco, le sucre et le sel. Remuez juste assez pour dissoudre le sucre. Ne laissez pas bouillir vivement, sinon la matière grasse risque de se séparer.
Mélanger
Transférez le riz chaud dans un bol. Versez les trois quarts du mélange de coco sur le riz. Couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes pour que le liquide soit entièrement absorbé.
Servir
Disposez le riz dans des assiettes à côté des tranches de mangue. Versez le reste de la sauce à la noix de coco sur le riz et garnissez de haricots mungo grillés.
Other turns to take.
Riz gluant noir
Utilisez du riz doux noir pour une saveur plus noisettée et une couleur violet profond; notez qu'il nécessite souvent un temps de trempage plus long.
Garniture au sésame
Remplacez les haricots mungo par des graines de sésame blanc grillées pour un croquant plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Testez le riz en mangeant un grain ; il doit offrir une résistance ferme et moelleuse, sans centre blanc poudreux.
Si votre sauce à la noix de coco vous semble trop liquide, incorporez une cuillère à café de farine de riz et faites cuire une minute de plus pour épaissir.
Choisissez des mangues qui cèdent légèrement au toucher ; si elles sont trop fermes, leur teneur en sucre sera faible.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un cuiseur à riz ?
La plupart des cuiseurs à riz standards ne donneront pas la bonne texture au riz gluant, qui est destiné à être cuit à la vapeur, et non submergé dans l'eau.
Et si mon riz est trop dur ?
Arrosez le riz de quelques cuillères à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez reposer 10 minutes supplémentaires pour permettre à la vapeur de finir la cuisson.
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