Le Sirop Simple : La Base Sucrée Incontournable
C'est l'édulcorant de base pour tous les bars et toutes les cuisines. Garder un bocal au réfrigérateur vous évite les désagréments de grains insolubles dans les boissons froides où le sucre refuse de fondre.
La clarté est votre indicateur
L'objectif est la dissolution complète sans brûler le sucre. Une fois que le liquide passe de trouble à parfaitement clair, retirez-le du feu.
- petite casserole
- fouet ou cuillère
- bocal en verre pour le stockage
What goes in.
- 250 mlsucre blanc granulé
- 250 mleau
Doux et lent, puis arrêtez
Chauffez uniquement jusqu'au moment où le liquide devient transparent. Si vous le laissez bouillir trop longtemps, vous évaporerez l'eau et créerez une réduction plus épaisse et sirupeuse qui modifiera le ratio.
The method.
Mélanger les ingrédients
Versez l'eau et le sucre dans la casserole sur feu moyen-doux.
Remuer
Remuez continuellement jusqu'à ce que l'eau devienne limpide et qu'il ne reste plus de grains de sucre au fond de la casserole.
Laisser refroidir et conserver
Retirez immédiatement du feu. Laissez atteindre la température ambiante avant de verser dans un bocal en verre propre. Conservez-le au réfrigérateur.
Other turns to take.
Sirop Riche
Utilisez deux parts de sucre pour une part d'eau. Cela donne une consistance plus épaisse pour les cocktails professionnels et les glaçages.
Sirop Infusé
Ajoutez un bâton de cannelle, quelques brins de menthe ou une bande de zeste de citron dans la casserole pendant que le sucre se dissout. Laissez infuser pendant que le sirop refroidit, puis filtrez.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un récipient en verre propre et hermétique pour maximiser la durée de conservation.
Un sirop standard 1:1 restera stable au réfrigérateur jusqu'à un mois.
Si vous remarquez un trouble dans le bocal après quelques semaines, jetez-le.
The ones that keep coming up.
Faut-il utiliser du sucre blanc ?
Vous pouvez utiliser du sucre de canne ou du sucre demerara pour un profil plus profond, rappelant le caramel, bien que le sirop résultant sera plus foncé et moins neutre.
Puis-je utiliser de l'eau froide ?
Oui, bien que le sucre prenne plus de temps à se dissoudre. L'utilisation d'eau tiède du robinet ou son chauffage sur la cuisinière accélère considérablement le processus.
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