Comment réaliser un coulis de fruits
Un bon coulis doit avoir la viscosité de la crème épaisse et une vivacité concentrée qui tranche avec les desserts riches. C'est le pont entre le fruit cru et l'assiette finie, destiné à être versé, arrosé ou parsemé avec précision.
Le tamis n'est pas facultatif.
La différence entre une sauce et une purée rustique, c'est la passoire fine. Ne sautez pas cette étape, car c'est le seul moyen d'obtenir cette texture particulière, facilement versable.
- mixeur ou robot culinaire
- passoire fine
- spatule souple en silicone
- petite casserole
What goes in.
- 450 gfruits rouges frais ou surgelés, équeutés et nettoyés
- 50 gsucre granulé
- 15 mljus de citron frais
Pour obtenir la texture idéale
Utilisez le dos de votre spatule pour presser fermement la purée contre le tamis, en effectuant des mouvements circulaires. Les solides secs restent au-dessus tandis que le jus épais et vibrant s'écoule en dessous.
The method.
Préparer les fruits
Placez vos fruits et le sucre dans le mixeur. Si vous utilisez des fruits surgelés, laissez-les décongeler pendant 15 minutes avant de commencer.
Mixer
Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse. Si vous utilisez un fruit très ferme, comme des fruits à noyau pas encore mûrs, faites-les mijoter dans une casserole avec le sucre pendant 5 minutes pour les ramollir.
Tamiser
Placez votre passoire fine au-dessus d'un bol. Versez le mélange dans la passoire et pressez fermement avec une spatule pour faire passer le liquide, en laissant uniquement les pépins et la peau dans le tamis.
Finaliser
Incorporez le jus de citron. Goûtez ; si le goût semble plat, ajoutez quelques gouttes de jus de citron supplémentaires pour faire ressortir la saveur du fruit.
Other turns to take.
Épicé
Faites infuser une étoile de badiane ou un bâton de cannelle dans les fruits pendant qu'ils chauffent, puis retirez avant de filtrer.
Aux herbes
Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic dans le mixeur avant de procéder au mixage pour une touche verte et fraîche.
When it doesn't go to plan.
Testez l'épaisseur en trempant le dos d'une cuillère dans le coulis ; il doit napper le dos de la cuillère sans couler immédiatement.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Si la couleur semble terne, une toute petite pincée de sel peut parfois la raviver.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Laissez décongeler jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, mais conservez le liquide qui s'accumule dans le sac – il contient la couleur et la saveur.
Mon coulis est trop liquide. Comment puis-je le rattraper ?
Remettez le liquide filtré dans une casserole et faites mijoter à feu doux jusqu'à réduction d'un tiers. Il épaissira à mesure que l'eau s'évapore.
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