Préparer une compote de fruits
Une bonne compote est le juste milieu entre le fruit frais et une sauce cuite. Elle repose sur un minimum de sucre et juste assez de chaleur pour faire ressortir le jus des fruits eux-mêmes.
La taille, ça compte
Coupez vos fruits en morceaux uniformes pour qu'ils cuisent de manière homogène ; si vous mélangez les tailles, les petits morceaux deviendront de la bouillie avant que les gros soient tendres.
- casserole à fond épais
- cuillère en bois
- couteau d'office
What goes in.
- 450 gfruits à noyau, baies ou pommes, coupés en morceaux de 2,5 cm
- 50 gsucre granulé
- 30 mleau ou jus de fruit
- 5 mljus de citron
Gérer la structure des fruits
Maintenez la chaleur basse une fois que le liquide commence à bouillonner. Une ébullition trop vive brise les parois cellulaires des fruits, transformant une compote structurée en confiture.
The method.
Mélanger
Placez les fruits, le sucre et le liquide dans la casserole sur feu moyen.
Dissoudre
Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans le liquide, ce qui prend généralement environ trois minutes.
Mijoter
Baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 8 à 12 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
Finaliser
Retirez du feu lorsque les fruits sont tendres et que le sirop est légèrement épaissi. Incorporez le jus de citron pour rehausser la saveur.
Other turns to take.
Épicée
Ajoutez un bâton de cannelle ou quelques anis étoilés pendant la cuisson.
Alcoolisée
Remplacez l'eau par un trait de Cognac ou de rhum brun une fois que les fruits sont retirés du feu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des fruits surgelés si les fruits frais ne sont pas de saison ; sautez l'eau dans la liste des ingrédients car les fruits surgelés libèrent plus de liquide.
Goûtez les fruits avant d'ajouter le sucre ; ajustez la quantité en fonction de la douceur naturelle de votre récolte.
Laissez la compote refroidir complètement à température ambiante avant de la réfrigérer pour éviter que les fruits ne se décomposent davantage.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si c'est cuit ?
Passez votre cuillère au fond de la casserole. Si le chemin reste dégagé une seconde avant que le sirop ne revienne, c'est prêt.
Peut-on la congeler ?
Oui, elle se conserve bien dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à trois mois.