Comment faire un lemon curd maison
Un bon curd repose sur la patience et le contrôle de la température. Il s'agit moins d'une recette que d'observer les œufs transformer le jus de fruits vif en quelque chose de substantiel.
Contrôlez le feu ou vous risquez de faire des œufs brouillés
Maintenez un feu doux et votre fouet en mouvement. Si vous vous précipitez avec les œufs, vous vous retrouverez avec des morceaux de blanc d'œuf cuit dans votre pot.
- casserole à fond épais non réactive
- chinois (passoire fine)
- fouet
- spatule en silicone
What goes in.
- 120 mlde jus de fruits fraîchement pressé (citron, citron vert ou fruit de la passion)
- 1 c. à soupede zeste de fruit
- 150 gde sucre granulé
- 2gros œufs
- 2gros jaunes d'œufs
- 85 gde beurre froid non salé, coupé en dés
Observer la nappe
Plongez une cuillère en métal dans la casserole ; lorsque le curd est assez épais pour qu'une ligne nette apparaisse lorsque vous passez votre doigt sur le dos de la cuillère, il est prêt.
The method.
Mélanger la base
Fouettez le jus, le zeste, le sucre, les œufs entiers et les jaunes d'œufs dans la casserole jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Cuire doucement
Placez la casserole sur feu doux. Remuez continuellement avec une spatule en silicone, en raclant les coins de la casserole pour éviter que le fond ne cuise trop vite.
Épaissir
Après environ 10 minutes, le mélange va épaissir. Lorsqu'il atteint le stade de la nappe, retirez immédiatement du feu.
Émulsionner
Incorporez le beurre froid au curd chaud, un dé à la fois, en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et lisse.
Filtrer et refroidir
Passez le curd à travers un chinois dans un bol pour retirer le zeste ou les éventuels morceaux d'œuf cuit. Pressez du film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit pris.
Other turns to take.
Mélange d'agrumes
Mélangez du jus de pamplemousse et de citron vert pour un profil plus vif et complexe.
Fruits à noyau
Mixez des pêches ou des prunes blanchies et substituez-les à la moitié du volume de jus.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une casserole non réactive comme l'acier inoxydable ; l'aluminium donnerait un goût métallique au curd.
Ne sautez pas l'étape du filtrage, même si le curd semble lisse à l'œil nu.
Si vous avez accidentellement fait des œufs brouillés, vous pouvez sauver la préparation en la mixant avec un mixeur plongeant avant de la filtrer.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservez-le dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Le sucre apporte de la consistance et agit comme conservateur. Le réduire significativement donnera un curd plus liquide et moins stable.
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