Infuser les corps gras et les beurres
Le secret d'une cuisine savoureuse réside souvent dans le corps gras lui-même. Lorsque vous prenez le temps d'assaisonner votre beurre ou votre huile, vous cessez d'utiliser le gras simplement comme un agent antiadhésif pour commencer à l'utiliser comme une couche de saveur principale.
Surveillez la température pour une saveur pure.
Maintenez une chaleur douce. Si vous brûlez le corps gras, le goût amer et brûlé masquera les notes subtiles de vos aromates.
- Casserole à fond épais
- Chinois (passoire fine)
- Étamine
- Bocal en verre de conservation
What goes in.
- 240 mlBeurre non salé ou huile neutre
- 3 brinsRomarin frais ou thym
- 2 c. à caféÉpices entières comme des grains de poivre, de la coriandre ou de l'anis étoilé
- 1 bandeZeste d'agrume (sans la partie blanche)
Extraction Douce et Lente
Maintenez le corps gras à un léger miroitement, jamais à frémissement. Si vous voyez un mouvement rapide dans la casserole, retirez-la immédiatement du feu pour éviter de faire frire vos aromates.
The method.
Préparez vos aromates
Séchez vos herbes. La moindre humidité résiduelle peut provoquer des éclaboussures de gras et introduire des bactéries, réduisant la durée de conservation de votre produit fini.
Chauffez le corps gras
Placez votre beurre ou votre huile dans une casserole sur le réglage de chaleur le plus bas de votre cuisinière. Ajoutez les aromates une fois que le corps gras est liquide, mais avant qu'il ne commence à frémir.
Laissez infuser
Laissez le mélange reposer à feu doux pendant 45 à 60 minutes. Les aromates vont légèrement foncer et la pièce commencera à sentir l'infusion. Ne remuez pas excessivement.
Filtrez et refroidissez
Tapissez votre chinois d'étamine et versez le corps gras dans un bocal propre. Laissez-le refroidir à température ambiante avant de le couvrir. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse si vous utilisez du beurre.
Other turns to take.
Beurre Citronné à la Vanille
Utilisez du beurre non salé, des grains de vanille et du zeste d'orange. Idéal pour des sablés ou des toasts chauds le matin.
Huile Pimentée
Faites infuser des piments séchés entiers dans une huile neutre comme l'huile de pépins de raisin. Filtrez une fois que l'huile prend une couleur rouge profonde et vibrante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un corps gras de la meilleure qualité possible ; l'infusion ne fait qu'améliorer la qualité de base.
Si vous utilisez des herbes fraîches, jetez-les après les avoir filtrées pour vous assurer qu'elles ne pourrissent pas à l'intérieur du bocal.
Conservez le beurre infusé au réfrigérateur et utilisez-le dans les deux semaines.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'ail ?
Vous le pouvez, mais l'ail est riche en humidité et peut entraîner un risque de botulisme s'il est laissé dans l'huile à température ambiante. Conservez les corps gras infusés à l'ail strictement au réfrigérateur et consommez-les dans les 3-4 jours.
Pourquoi mon beurre est-il devenu brun ?
Vous avez probablement maintenu la chaleur trop élevée. Cela revient à brunir les solides du lait, ce qui crée une saveur de noisette, mais peut masquer les infusions délicates d'herbes.
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