Comment faire macérer des fruits de saison
C'est une astuce de secours pour les fruits pas assez mûrs et un raffinement pour les produits à leur apogée. Cela transforme une texture brute en une consistance unifiée et sirupeuse qui s'accumule magnifiquement au fond d'un bol.
L'équilibre entre sucre et temps
Utilisez juste assez de sucre pour enrober légèrement chaque morceau de fruit. Le but est de créer un sirop, pas de transformer les fruits en confiture.
- Saladier
- Spatule en caoutchouc
- Couteau d'office
What goes in.
- 450 gFruits de saison (fraises, pêches ou prunes), coupés en tranches
- 2 c. à soupeSucre granulé
- 1 c. à caféJus de citron ou vinaigre balsamique (facultatif)
La phase de repos
Ne sautez pas la période de repos de 20 minutes. C'est pendant ce temps que les cristaux de sucre se dissolvent dans le jus des fruits pour créer la suspension nécessaire à la texture finale.
The method.
Préparer les fruits
Coupez les fruits en morceaux uniformes. Si vous utilisez des fraises, retirez les queues ; si vous utilisez des fruits à noyau, retirez les noyaux et coupez-les en quartiers d'environ 1,5 cm.
Mélanger
Placez les fruits dans un saladier et saupoudrez le sucre par-dessus. Si vous utilisez un acide comme du jus de citron ou du vinaigre balsamique, arrosez maintenant.
Mélanger délicatement
Incorporez doucement les fruits avec une spatule jusqu'à ce que chaque surface soit enrobée. Ne pas écraser les morceaux.
Laisser reposer
Couvrez le saladier ou laissez-le à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Vous verrez un sirop fin et brillant se former au fond du saladier.
Other turns to take.
Infusion herbacée
Ajoutez une branche de menthe fraîche ou une pincée de basilic haché pendant la phase de repos.
Aux épices
Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu aux fraises ou de cardamome aux fruits à noyau.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bol en verre ou en acier inoxydable pour éviter que des goûts métalliques ne s'infiltrent dans les fruits.
Si les fruits sont particulièrement acides, augmentez la quantité de sucre d'une cuillère à café, mais goûtez un morceau d'abord.
Servez immédiatement une fois le sirop formé ; les fruits laissés plus de deux heures perdront leur structure et deviendront pâteux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
La macération de fruits surgelés est différente, car les fruits ont déjà libéré leur humidité cellulaire pendant le processus de congélation. Ils deviendront très mous, très rapidement.
Comment savoir quand c'est prêt ?
Les fruits doivent avoir l'air 'transpirants' et il doit y avoir un sirop visible au fond du saladier.
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