Comment faire macérer des fruits
Vous accélérez essentiellement le processus de maturation. Cette technique transforme les fruits légèrement pas assez mûrs en un élément qui peut tenir tête à de la crème épaisse ou à un gâteau éponge.
Équilibrer le sucre et l'acide
Choisissez des fruits majoritairement mûrs mais fermes. Le but est de sublimer le fruit, pas de le réduire en purée.
- Bol en verre ou en céramique
- Presse-agrumes
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 450 gfraises, équeutées et coupées en quartiers
- 2 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafévinaigre balsamique ou jus de citron frais
- 1 pincéesel de mer
Savoir quand s'arrêter
Attendez de voir une mare de sirop visible se former au fond du bol. Si vous le laissez reposer trop longtemps après 30 minutes, le fruit perdra son intégrité structurelle et deviendra pâteux.
The method.
Préparer les fruits
Coupez vos fruits en morceaux uniformes pour assurer une macération homogène. Placez-les dans un bol non réactif.
Combiner les éléments
Saupoudrez le sucre, le sel et l'acide (vinaigre ou jus) directement sur les fruits.
Mélanger délicatement
Utilisez une spatule en caoutchouc pour enrober chaque morceau de fruit. Soyez doux ; vous n'essayez pas d'écraser les baies, juste de répartir le sucre.
Laisser reposer
Couvrez le bol et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à une heure pour des résultats plus tendres et plus juteux.
Other turns to take.
Infusion d'herbes
Ajoutez des feuilles de menthe froissées ou un zeste de citron au mélange avant la phase de repos.
Macération épicée
Ajoutez une pincée de poivre noir concassé ou une touche d'extrait de vanille pour rehausser le profil aromatique des fruits à noyau comme les pêches.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des bols en verre, en céramique ou en acier inoxydable ; évitez l'aluminium, car l'acidité des fruits réagira avec le métal et donnera un goût métallique.
Si le fruit est assez acidulé, augmentez le sucre d'une cuillère à café à la fois.
Le sirop restant est essentiellement une liqueur de fruits ; versez-le sur de la crème glacée ou des crêpes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Ce n'est pas recommandé. Les fruits congelés ont déjà perdu leur structure en raison du processus de congélation et deviendront immédiatement une bouillie liquide.
Doit-il être réfrigéré ?
Si vous prévoyez de l'utiliser dans l'heure, la température ambiante convient. Si vous avez besoin de préparer plus à l'avance, mettez-le au réfrigérateur, mais attendez-vous à ce que cela prenne plus de temps pour qu'il libère ses jus.
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