Préparer une compote de fruits
Une compote de fruits, c'est simplement des fruits mijotés dans un léger sirop jusqu'à ce qu'ils ramollissent et libèrent leur jus, formant une sauce épaisse et granuleuse. En contrôlant la cuisson, vous conservez l'intégrité des formes de fruits, évitant ainsi d'obtenir une confiture lisse ou une purée trop liquide.
Surveillez l'humidité
Le but est de concentrer les sucres naturels du fruit ; ajoutez juste assez de liquide pour éviter qu'il n'attache au début.
- casserole à fond épais
- spatule en silicone
- couteau d'office
What goes in.
- 500 gde fruits frais ou surgelés (pelés et dénoyautés si nécessaire)
- 50 gde sucre granulé
- 1 c. à soupede jus de citron
- 2 c. à souped'eau ou de jus de fruit
- 1/2 c. à caféd'extrait de vanille ou un bâton de cannelle
Conserver la structure
Maintenez une chaleur suffisamment basse pour que la surface du liquide frémisse à peine ; une ébullition rapide fera désintégrer les fruits en une pâte.
The method.
Préparer les fruits
Coupez les fruits plus gros, comme les pêches ou les pommes, en morceaux uniformes d'environ 2 cm. Les baies peuvent rester entières.
Mélanger les ingrédients
Mettez les fruits, le sucre, le liquide et les aromates dans la casserole. Mélangez délicatement pour enrober les fruits de sucre.
Démarrer la cuisson
Placez la casserole sur feu moyen jusqu'à entendre un léger crépitement. Baissez immédiatement le feu au minimum.
Mijoter
Laissez cuire 10 à 15 minutes, en remuant une ou deux fois. Arrêtez la cuisson lorsque les fruits sont assez tendres pour être percés avec un couteau, mais qu'ils tiennent encore leur forme.
Other turns to take.
Fruits à noyau aux épices
Ajoutez une étoile de badiane et une pincée de cardamome moulue aux pêches ou aux prunes pour un profil plus profond et chaleureux.
Baies infusées aux agrumes
Ajoutez une cuillère à café de zeste d'orange fraîchement râpé pendant les deux dernières minutes de cuisson pour rehausser l'acidité.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des fruits très mûrs et juteux, omettez complètement l'eau.
Goûtez les fruits avant d'ajouter le sucre ; ajustez en fonction de la douceur naturelle de la récolte.
Laissez la compote refroidir au moins dix minutes avant de servir ; les sucres épaississent à mesure que la température baisse.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand c'est cuit ?
Le sirop enrobera le dos de votre spatule, et les fruits auront l'air légèrement translucides tout en restant intacts.
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Oui, mais ne les décongelez pas d'abord. Ajoutez-les directement du congélateur et augmentez le temps de mijotage de trois à cinq minutes.