Sirop au Miel pour Baklava et Pâtisseries au Sirop
Ce sirop est l'épine dorsale structurelle des pâtisseries au sirop. Il doit être assez épais pour adhérer aux couches de pâte, mais assez fluide pour pénétrer au cœur.
L'équilibre de la température est plus important que le temps de cuisson.
Assurez-vous que votre miel est liquide et exempt de débris. Si votre miel a cristallisé, placez le pot dans un bain-marie tiède jusqu'à ce qu'il redevienne clair.
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Presse-agrumes
What goes in.
- 300 mlsucre granulé
- 240 mleau
- 120 mlmiel de fleurs sauvages ou de thym
- 1 bandezeste de citron, sans la partie blanche
- 5 mljus de citron frais
Évitez de remuer une fois que ça bout
Une fois que le sucre est dissous et que le liquide commence à frémir, arrêtez de remuer. Cela évite que des cristaux de sucre ne se forment sur les parois de la casserole et n'altèrent la texture finale.
The method.
Préparer la base
Dans votre casserole, mélangez le sucre, l'eau et le zeste de citron sur feu moyen.
Dissoudre
Remuez continuellement jusqu'à ce que les grains de sucre disparaissent et que le liquide soit parfaitement clair.
Laisser mijoter
Portez à un léger frémissement pendant 5 minutes. Ne le laissez pas atteindre une ébullition franche.
Incorporer le miel
Retirez du feu, ajoutez le miel et le jus de citron en remuant jusqu'à incorporation complète, puis laissez refroidir complètement.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez un bâton de cannelle ou deux clous de girofle entiers pendant la phase de mijotage pour un profil plus chaud.
Floral
Ajoutez une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger juste après avoir retiré du feu.
When it doesn't go to plan.
Retirez toujours le zeste de citron avant de verser le sirop.
Si le sirop semble trouble, votre sucre n'était pas complètement dissous ; réchauffez-le doucement avec une touche d'eau.
Conservez les restes dans un bocal en verre à température ambiante ; ne réfrigérez pas, car le miel durcirait.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sirop s'est-il cristallisé ?
Généralement à cause d'un excès de remuage une fois l'ébullition atteinte, ou à cause d'une casserole mal nettoyée au préalable.
Puis-je utiliser moins de sucre ?
Ce n'est pas recommandé, car la concentration en sucre est ce qui empêche le miel de fermenter et maintient le sirop sirupeux plutôt que liquide.
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