Préparer un coulis de fruits
Un bon coulis doit napper le dos d'une cuillère plutôt que de couler. Il s'agit moins de cuire le fruit que d'affiner le goût pour qu'il reste vif et contraste avec un dessert riche.
La passoire fait toute la texture.
Utilisez une passoire fine en métal pour garantir un résultat final lisse ; un tamis grossier laissera des pépins et des peaux indésirables.
- petite casserole en acier inoxydable
- passoire fine
- spatule en silicone
- petit bol
What goes in.
- 450 gde baies fraîches ou surgelées, comme des framboises ou des fraises
- 30 mlde sucre granulé, ajusté selon la douceur du fruit
- 5 mlde jus de citron frais
Presser pour la clarté
Utilisez le dos d'une louche ou d'une spatule pour presser la pulpe du fruit à travers la maille, en raclant fréquemment le dessous de la passoire pour recueillir la sauce.
The method.
Mélanger les ingrédients
Mettez les fruits, le sucre et le jus de citron dans la casserole à feu moyen.
Macérer et ramollir
Laissez cuire environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les fruits se décomposent et libèrent leur jus. Les fruits doivent être tendres mais pas complètement défaits.
Passer au tamis
Versez le mélange dans la passoire fine placée au-dessus d'un bol. Utilisez la spatule pour presser les fruits à travers, en jetant les pépins et la pulpe restants dans la passoire.
Refroidir et conserver
Laissez le coulis atteindre la température ambiante, puis réfrigérez. Il épaissira en refroidissant.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Faites infuser une branche de menthe fraîche ou de basilic dans le mélange de fruits pendant qu'il mijote, retirez-la avant de passer au tamis.
Épicé
Ajoutez une petite bande de zeste d'orange ou une pincée de cardamome moulue dans la casserole pour un profil aromatique plus profond.
When it doesn't go to plan.
Goûtez vos fruits avant d'ajouter du sucre ; ajustez la quantité en fonction de la douceur naturelle du fruit.
Si vous utilisez des fruits surgelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler ; ajoutez-les directement dans la casserole et laissez la chaleur faire le travail.
Un coulis se conserve dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un mixeur ?
Oui, mixer les fruits avant de les passer au tamis permet de décomposer plus efficacement les fibres, mais vous devez quand même les passer à travers une passoire pour enlever les pépins.
Pourquoi mon coulis est-il trop liquide ?
Si la sauce est trop liquide, remettez-la dans la casserole et laissez mijoter quelques minutes de plus pour évaporer l'excès d'eau, puis passez à nouveau au tamis.
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