Réaliser un Coulis de Fruits
Le secret d'une finition professionnelle sur n'importe quel dessert réside dans la texture de vos accompagnements. Un coulis bien fait doit napper la cuillère proprement, ne laissant derrière lui que l'essence pure du fruit.
La consistance, c'est une question de maille
Votre tamis est l'outil le plus important ici ; plus la maille est fine, plus votre sauce finale sera veloutée.
- Mixeur ou robot culinaire
- Chinois ou tamis fin
- Spatule souple en caoutchouc
- Petite casserole
What goes in.
- 450 gFruits frais ou surgelés décongelés (les framboises, fraises ou mangues fonctionnent très bien)
- 30 gSucre granulé (ajuster selon la maturité des fruits)
- 5 mlJus de citron ou de lime fraîchement pressé
Extraire l'essence
Utilisez le dos d'une louche ou d'une spatule souple pour presser fermement la purée contre les parois du tamis. Ne vous précipitez pas ; continuez de racler le dessous du tamis pour recueillir la sauce lisse qui s'accumule en dessous.
The method.
Préparer les fruits
Équeutez les fraises ou retirez les noyaux des fruits à noyau. Si vous utilisez des framboises, vous pouvez sauter complètement l'étape de cuisson pour préserver la saveur brute et vive.
Mixer
Placez les fruits, le sucre et le jus d'agrume dans un mixeur. Actionnez par à-coups jusqu'à obtenir une consistance totalement liquide.
Passer au tamis
Placez votre tamis au-dessus d'un bol propre. Versez la purée et travaillez-la avec votre spatule. Jetez les pépins secs et la pulpe restants dans le tamis.
Ajuster
Goûtez la sauce. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau par cuillère à café. Si elle manque de vivacité, ajoutez une goutte de jus d'agrume supplémentaire.
Other turns to take.
Coulis Épicé
Ajoutez une pincée de cardamome moulue ou une étoile de badiane pendant le mixage pour un profil aromatique plus profond.
Infusion d'Herbes
Laissez infuser des feuilles de menthe ou de basilic fraîches dans la purée pendant dix minutes avant de la passer au tamis.
When it doesn't go to plan.
Si les fruits sont particulièrement acidulés, augmentez le sucre, mais ajoutez-le une cuillère à café à la fois afin de ne pas masquer la saveur du fruit.
Pour une couleur plus intense et une texture légèrement plus épaisse, laissez mijoter les fruits et le sucre dans une petite casserole pendant cinq minutes avant de mixer.
Conservez dans un flacon souple au réfrigérateur ; il se gardera jusqu'à trois jours.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Oui, assurez-vous simplement que les fruits sont complètement décongelés et égouttés de tout excès de liquide avant de les mixer.
Pourquoi mon coulis a-t-il un goût fade ?
Il lui manque probablement de l'acidité. Une petite touche de jus de citron agit comme un pont, faisant ressortir la saveur du fruit.
How real cooks make it.
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