Glaçage Brillant à l'Abricot pour Tartes aux Fruits
Une tarte brute semble inachevée. Un coup de pinceau rapide de glaçage chaud scelle les fruits, gardant les baies vibrantes et les pêches coupées de brunir pendant qu'elle repose sur le comptoir.
La consistance est primordiale
Vous recherchez la consistance du miel tiède ; s'il est trop épais, il formera des grumeaux et déplacera vos fruits. S'il est trop liquide, il s'écoulera sur les bords et s'accumulera sur le plat de service.
- petite casserole
- pinceau de pâtisserie
- chinois (tamis fin)
What goes in.
- 120 mlconfiture d'abricots
- 5 mleau
La douceur par la filtration
Ne sautez pas l'étape du tamisage. Vous voulez l'essence du fruit sans la pulpe fibreuse qui ruine l'aspect clair et professionnel.
The method.
Chauffer la confiture
Mettez la confiture d'abricots et l'eau dans une petite casserole sur feu moyen-doux. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit fluide et frémisse à peine.
Tamiser
Versez le mélange chaud à travers un tamis fin dans un petit bol, en utilisant le dos d'une cuillère pour presser le liquide. Jetez les morceaux de fruits restants dans le tamis.
Appliquer
Attendez une minute que le glaçage refroidisse légèrement afin qu'il ne soit pas bouillant. Trempez votre pinceau de pâtisserie et appliquez-le dans un sens sur les fruits, en utilisant de longs traits réguliers pour éviter de déranger la disposition.
When it doesn't go to plan.
Travaillez rapidement, car le glaçage se fige en refroidissant.
Si le glaçage épaissit dans le bol pendant que vous travaillez, remettez-le sur le feu pendant trente secondes.
Utilisez un pinceau à poils souples pour éviter de tirer ou de gratter les surfaces douces des fruits.
The ones that keep coming up.
Est-ce que cela donne un goût d'abricot à la tarte ?
Le glaçage à l'abricot est assez neutre pour généralement adopter le caractère du fruit qu'il recouvre, bien que vous perceviez une légère note sucrée.
Puis-je utiliser de la gelée à la place de la confiture ?
Oui, la gelée de groseille rouge est une alternative courante pour les fruits rouges, mais elle ne nécessite pas de passage au tamis.
How real cooks make it.
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