Crème Pâtissière pour Tartes aux Fruits
Une bonne tarte aux fruits repose sur une base qui ne détrempera pas votre pâte et qui ne glissera pas sur les fruits. Cette crème est le fondement structurel qui maintient votre garniture en place.
Surveillez la chaleur et fouettez sans cesse.
La frontière entre crème épaissie et œufs brouillés est mince ; restez à la cuisinière et utilisez une casserole à fond épais pour éviter de brûler.
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Chinois (passoire fine)
- Film alimentaire
What goes in.
- 500 mllait entier
- 100 gsucre en poudre
- 4gros jaunes d'œufs
- 3 c. à soupefécule de maïs (Maïzena)
- 30 gbeurre doux, à température ambiante
- 1 c. à caféextrait de vanille
Introduction Graduelle de la Chaleur
Ajouter lentement le lait chaud au mélange froid d'œufs empêche les jaunes de cailler, garantissant ainsi une crème finale soyeuse plutôt que granuleuse.
The method.
Chauffer le lait
Porter le lait à frémissement dans une casserole sur feu moyen, puis retirer du feu.
Fouetter les jaunes et le sucre
Dans un bol séparé, fouetter les jaunes, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et épais.
Tempérer les œufs
En fouettant constamment, verser environ la moitié du lait chaud dans le mélange d'œufs pour les amener à température, puis tout reverser dans la casserole.
Cuire pour épaissir
Remettre la casserole sur feu moyen. Fouetter continuellement jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Une fois qu'il épaissit en une pâte dense, cuire encore une minute pour éliminer le goût d'amidon cru.
Filtrer et refroidir
Passer la crème au chinois dans un bol propre. Incorporer le beurre et la vanille, puis presser du film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau.
Other turns to take.
Crème au Citron
Incorporer deux cuillères à soupe de zeste de citron frais et trois cuillères à soupe de jus de citron après avoir retiré la casserole du feu.
Variation Chocolat
Ajouter quatre onces (environ 115 g) de chocolat noir haché pendant que la crème est encore chaude pour créer une garniture dense, semblable à une ganache.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours un morceau de film alimentaire directement au contact de la surface de la crème pendant qu'elle refroidit pour empêcher la formation d'une peau épaisse et caoutchouteuse.
Si vous voyez de petits grumeaux, ne paniquez pas – passez la crème au chinois une seconde fois pour la lisser.
Attendez que la crème soit complètement froide avant de la verser dans une tartelette précuite ; si elle est encore tiède, la chaleur résiduelle ramollira votre fond de tarte.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine à la place de la fécule de maïs ?
Vous pouvez, mais cela nécessite une cuisson plus longue pour éliminer le goût de farine et la texture sera légèrement moins transparente et brillante qu'une crème épaissie à la fécule de maïs.
Combien de temps la crème restera-t-elle ferme au réfrigérateur ?
Une fois complètement refroidie et prise, la tarte conservera sa texture pendant 24 heures. Après cela, l'humidité des fruits ou de la crème peut commencer à ramollir le fond de tarte.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe