La Consistance Parfaite du Coulis de Fruits
Un coulis, c'est tout une question d'équilibre entre intensité et fluidité. S'il est trop liquide, il se fondra dans votre dessert ; trop épais, il perdra de son élégance. Obtenir la bonne viscosité, c'est savoir quand arrêter la réduction.
Comprendre le point d'évaporation
Le coulis épaissira en refroidissant, alors arrêtez la cuisson tant qu'il semble encore légèrement plus fluide que votre objectif. Gardez toujours une cuillère en métal au congélateur pour tester la consistance au fur et à mesure.
- petite casserole en acier inoxydable
- chinois (passoire fine)
- spatule en silicone
- cuillère en métal
What goes in.
- 450 gde fruits rouges frais ou surgelés décongelés
- 30 gde sucre semoule
- 5 mlde jus de citron frais
Observer le nappage
Trempez le dos d'une cuillère refroidie dans les fruits chauds. Passez votre doigt sur le liquide de la cuillère ; si la ligne reste nette et que la sauce ne coule pas pour combler l'espace, c'est prêt.
The method.
Mélanger
Mettez les fruits, le sucre et le jus de citron dans la casserole sur feu moyen-doux. Remuez jusqu'à ce que les fruits ramollissent et libèrent leur jus.
Mijoter
Laissez le mélange mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes. Si le mélange semble trop liquide, augmentez légèrement le feu pendant 2 minutes pour favoriser l'évaporation.
Passer au chinois
Passez le mélange dans un chinois fin au-dessus d'un bol propre. Utilisez le dos d'une spatule pour presser fermement sur les solides afin d'extraire tout le liquide, laissant les pépins et la peau derrière.
Refroidir
Laissez le coulis atteindre la température ambiante, puis réfrigérez. Il va épaissir considérablement une fois froid.
Other turns to take.
Infusion d'herbes
Laissez infuser une branche de menthe ou de basilic dans le coulis chaud pendant trois minutes avant de le passer au chinois.
Aux épices
Ajoutez un petit zeste d'orange ou une pincée de cardamome moulue pendant l'étape de mijotage.
When it doesn't go to plan.
Si votre coulis est trop épais après refroidissement, fouettez-le avec une demi-cuillère à café d'eau à la fois jusqu'à atteindre la fluidité désirée.
Pour les fruits à noyau comme les pêches, retirez la peau avant de mijoter pour obtenir une texture plus lisse.
Ne faites pas bouillir trop fort ; une chaleur excessive peut ternir la couleur vive du fruit.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la fécule de maïs pour l'épaissir ?
Évitez les amidons. Ils rendent le coulis trouble et changent sa texture, le transformant d'une sauce vive et claire en une préparation pâteuse.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservé dans un bocal hermétique, il se gardera jusqu'à cinq jours au réfrigérateur.
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