Comment réaliser un coulis de fruits
Le secret d'un coulis vif et professionnel réside dans la finition. Vous recherchez une consistance qui nappe le dos d'une cuillère sans être assez épaisse pour tenir un bec d'oiseau.
La maturité est votre ingrédient principal.
Utilisez des fruits à leur apogée. Si les fruits sont aqueux ou manquent de parfum, la sauce finie sera unidimensionnelle.
- passoire fine
- blender puissant
- casserole
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 450 gfruits frais (baies ou fruits à noyau dénoyautés et équeutés)
- 30 gsucre cristallisé
- 5 mljus de citron frais
- 1 pincéegros sel
Passer au chinois
Ne sautez pas l'étape du tamis. Presser la purée à travers la passoire élimine les pépins et la peau fibreuse, transformant une purée granuleuse en une sauce brillante et uniforme.
The method.
Préparer les fruits
Placez les fruits propres, le sucre et le jus de citron dans votre blender. Si les fruits sont congelés, laissez-les décongeler complètement d'abord.
Mixer
Mixez à haute vitesse pendant soixante secondes. Le mélange doit passer de morceaux fragmentés à une couleur profonde et liquide.
Passer au tamis
Placez une passoire fine au-dessus d'un bol. Versez la purée dans la passoire et utilisez votre spatule pour presser le liquide à travers, ne laissant que la pulpe et les pépins derrière.
Ajuster et refroidir
Goûtez la sauce. Elle doit être vive et distincte. Ajoutez quelques gouttes de citron supplémentaires si elle vous semble plate. Couvrez et réfrigérez pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se développer.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Laissez infuser un brin de menthe fraîche ou de basilic dans la sauce à feu doux pendant cinq minutes avant de la refroidir.
Épicé
Ajoutez une toute petite pincée de cardamome moulue ou de poivre noir dans le blender pour les variations avec des fruits à noyau.
When it doesn't go to plan.
Goûtez toujours vos fruits avant d'ajouter le sucre ; les baies acidulées en demanderont plus, tandis que les pêches d'été sucrées en demanderont peut-être moins.
Si vous servez ce coulis sur un gâteau chaud, servez-le froid pour créer un contraste de température.
Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter le liquide passé au tamis dans une petite casserole à feu moyen pendant cinq minutes pour évaporer l'excès d'eau.
The ones that keep coming up.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui. Il se conservera au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique jusqu'à trois jours.
Pourquoi mon coulis a-t-il l'air terne ?
Généralement, cela se produit si les fruits sont trop cuits ou si le mélange était trop aéré. Gardez-le au froid et manipulez-le délicatement.
How real cooks make it.
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