Clafoutis aux cerises
La beauté de ce plat réside dans sa simplicité. Il ne nécessite aucun robot culinaire et très peu d'efforts, ce qui en fait une façon fiable de mettre en valeur les fruits de saison lorsque vous avez envie de quelque chose de chaud sorti du four sans pour autant vous lancer dans un projet de pâtisserie complexe.
Dénoyautez bien les fruits
Bien que les traditionalistes laissent les noyaux pour la saveur d'amande qu'ils confèrent à la pâte, les retirer rend le plat beaucoup plus facile à manger. Utilisez un plat à fond épais pour assurer une cuisson uniforme des bords.
- Plat à gratin en céramique de 23 cm
- Fouet
- Grand saladier
- Couteau d'office
What goes in.
- 450 gde cerises fraîches, dénoyautées
- 3gros œufs
- 100 gde sucre en poudre
- 240 mlde lait entier
- 120 mlde crème liquide entière
- 65 gde farine tout usage
- 1 c. à caféd'extrait de vanille
- 1 pincéede sel de mer
- 1 c. à soupede beurre doux (pour le graissage)
Surveillez le tremblement
Le clafoutis est prêt lorsque le centre est pris mais conserve encore un léger tremblement, semblable à une gelée. Si vous attendez qu'il soit ferme comme un gâteau, la crème sera trop cuite et caoutchouteuse.
The method.
Préparez le four et le plat
Préchauffez votre four à 190°C. Graissez généreusement le plat à gratin avec la cuillère à soupe de beurre.
Répartissez les fruits
Dispersez les cerises dénoyautées sur le fond du plat en une couche uniforme.
Fouettez la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance pâle. Ajoutez la farine et le sel, en fouettant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Versez lentement le lait, la crème et la vanille, en fouettant constamment pour que la pâte reste lisse.
Versez et enfournez
Versez la pâte sur les cerises. Placez sur la grille du milieu et enfournez pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être doré sur les bords et légèrement gonflé.
Laissez tiédir
Laissez le plat reposer sur une grille pendant 10 minutes avant de servir ; il va légèrement retomber en refroidissant.
Other turns to take.
Clafoutis aux prunes
Remplacez les cerises par des prunes d'Italie dénoyautées et coupées en quartiers. L'acidité de la peau équilibre bien la richesse de la crème.
Infusion d'amande
Ajoutez une demi-cuillère à café d'extrait d'amande à la pâte pour accentuer le goût de noisette des fruits à noyau.
When it doesn't go to plan.
Ne fouettez pas trop la pâte ; vous voulez une texture tendre, semblable à une crème, pas une texture levée et aérée.
Si vous utilisez des fruits surgelés, laissez-les décongeler et égouttez-les complètement sur du papier absorbant pour éviter que la pâte ne devienne aqueuse.
Servez directement dans le plat de cuisson, encore tiède.
The ones that keep coming up.
Puis-je le faire avec d'autres fruits ?
Oui, tout fruit qui conserve sa forme à la chaleur convient bien. Les abricots, les poires ou les baies sont des alternatives courantes.
Pourquoi mon clafoutis s'est-il dégonflé ?
Il est normal que ce plat retombe en perdant de sa chaleur. C'est attendu et cela n'affecte pas la texture.
How real cooks make it.
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