Coulis de fruits pour dresser vos assiettes
Un bon coulis est la touche finale qui harmonise une assiette. Vous recherchez une couleur vibrante et une consistance qui tient la ligne lorsqu'on la trace avec une cuillère.
La consistance dépend du tamis
Utilisez une passoire fine pour vous assurer qu'il ne reste ni pépins ni pulpe. Si vos fruits sont très acides, vous pourriez avoir besoin d'un peu plus de sucre pour équilibrer.
- petite casserole en acier inoxydable
- passoire fine
- spatule en silicone
- petit bol mélangeur
What goes in.
- 450 gde fruits rouges frais ou surgelés (framboises, fraises, mûres)
- 50 mlde sucre cristallisé
- 1 c. à soupede jus de citron frais
- 1 c. à caféd'eau (uniquement si les fruits sont secs)
Passer, ne pas forcer
Utilisez le dos d'une louche pour presser les fruits à travers la passoire. Maintenez une pression constante pour collecter la purée lisse sans faire passer de fibres à travers le tamis.
The method.
Mélanger les ingrédients
Mettez les fruits, le sucre et le jus de citron dans la casserole sur feu moyen-doux.
Mijoter
Laissez cuire environ 5 à 7 minutes. Les fruits vont se défaire et le sucre va se dissoudre pour former un sirop. C'est prêt lorsque les fruits sont tendres et le liquide légèrement épaissi.
Passer au tamis
Versez le mélange dans la passoire fine placée au-dessus d'un bol. Pressez fermement avec une louche pour extraire le jus et la purée.
Refroidir
Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que ce soit froid. La sauce épaissira en refroidissant.
Other turns to take.
Coulis aux épices
Ajoutez une petite bande de zeste d'orange ou une étoile de badiane dans la casserole pendant le mijotage, puis retirez avant de passer au tamis.
Infusé aux herbes
Laissez infuser deux brins de menthe fraîche ou de basilic dans le liquide chaud passé au tamis pendant cinq minutes avant de retirer les herbes.
When it doesn't go to plan.
Si le coulis semble trop épais après refroidissement, incorporez une demi-cuillère à café d'eau à la fois en fouettant jusqu'à obtenir une consistance fluide.
Goûtez les fruits avant d'ajouter le sucre ; s'ils sont exceptionnellement sucrés, réduisez la quantité de sucre de moitié.
Conservez dans un flacon souple pour un dressage précis ; il se gardera trois jours au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Si vous utilisez des fruits surgelés, ajoutez une minute au temps de cuisson pour compenser leur teneur en eau plus élevée.
Pourquoi ma sauce a-t-elle bruni ?
La chaleur était trop forte. Le coulis doit être cuit doucement pour préserver le pigment naturel et éclatant des fruits.
How real cooks make it.
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