Compotée de Fruits Rouges Frais
Une compotée est un fruit mijoté doucement dans son propre jus jusqu'à ce qu'il épaississe pour former un sirop onctueux. Vous n'avez besoin que de fruits, d'un filet de liquide et de suffisamment de chaleur pour briser la structure cellulaire sans réduire le fruit en purée. C'est prêt lorsque le liquide nappe le dos d'une cuillère et que les fruits conservent leur forme.
Respectez l'intégrité du fruit.
L'objectif est la texture, pas la confiture. Arrêtez la cuisson tant que vous pouvez encore identifier le type de fruit que vous avez utilisé au départ.
- Casserole à fond épais
- Spatule en silicone
- Petit bol
What goes in.
- 450 gde fruits rouges frais mélangés (fraises équeutées et coupées en deux, framboises, myrtilles)
- 50 gde sucre granulé
- 1 c. à soupede jus de citron
- 1 c. à caféd'extrait de vanille
- 1 c. à souped'eau ou de jus d'orange
Tester l'épaisseur
Plongez une cuillère en métal dans le liquide frémissant. S'il nappe le dos de la cuillère et que vous pouvez y tracer une ligne nette avec votre doigt qui ne se referme pas immédiatement, c'est prêt.
The method.
Mélanger les ingrédients
Mettez les fruits rouges, le sucre et le liquide dans la casserole à feu moyen.
Extraire les jus
Remuez doucement pendant que le sucre se dissout. Dès que vous voyez du liquide s'accumuler au fond, réduisez le feu à doux.
Mijoter
Laissez le mélange bouillonner doucement pendant 8 à 10 minutes. Si vous utilisez des fraises, attendez qu'elles perdent leur opacité rouge vif et qu'elles paraissent légèrement translucides.
Finir
Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille. Laissez reposer dans la casserole pendant 5 minutes avant de servir ; le sirop épaissira en refroidissant.
Other turns to take.
Épicée
Ajoutez une étoile de badiane ou un petit bâton de cannelle pendant le mijotage ; retirez avant de servir.
Aux Herbes
Faites infuser un brin de thym ou de basilic frais dans la compotée tiède pendant 3 minutes pour contraster avec la douceur des fruits.
When it doesn't go to plan.
Si vos fruits sont exceptionnellement acidulés, ajoutez une cuillère à café de sucre supplémentaire, mais faites-le progressivement.
Les fruits rouges surgelés conviennent bien, mais maintenez le feu un peu plus vif au début pour évaporer l'excès d'eau glacée.
Se conserve dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
The ones that keep coming up.
Ma compotée ressemble à de la soupe, qu'est-ce qui s'est passé ?
Le fruit n'a pas libéré suffisamment de pectine ou la chaleur était trop élevée, provoquant un échec de l'évaporation. Remettez sur le feu pendant 3 minutes supplémentaires ou incorporez une cuillère à café de fécule de maïs mélangée à un filet d'eau.
Puis-je l'utiliser pour les pancakes ?
Oui, il est traditionnel de servir cette compotée chaude sur des pancakes, des gaufres ou un yaourt grec épais.