Crème Anglaise Facile à la Casserole
Cette sauce est la base d'innombrables desserts, mais elle demande toute votre attention à la cuisinière. Maintenez la chaleur basse pour vous assurer que les jaunes épaississent pour obtenir une texture veloutée plutôt que de brouiller.
Contrôlez la chaleur pour éviter les œufs granuleux.
Gardez un bol d'eau glacée à portée de main comme filet de sécurité. Si la sauce commence à sembler grumeleuse, retirez-la immédiatement du feu et fouettez-la dans l'eau froide pour faire chuter la température.
- Casserole à fond épais
- Fouet ballon
- Chinois (passoire fine)
- Cuillère en bois
What goes in.
- 240 mlcrème liquide entière
- 240 mllait entier
- 4gros jaunes d'œufs
- 80 gsucre en poudre
- 5 mlextrait de vanille
Napper la cuillère
Plongez une cuillère en bois dans la sauce et retirez-la. Passez votre doigt horizontalement sur le dos de la cuillère ; si le chemin reste net et que la sauce ne coule pas, elle est prête.
The method.
Chauffer les produits laitiers
Mélangez le lait et la crème dans une casserole sur feu moyen-doux. Portez juste au point où de petites bulles se forment sur les bords – ne laissez pas bouillir à gros bouillons.
Tempérer les jaunes
Fouettez les jaunes et le sucre dans un bol jusqu'à obtenir une couleur pâle. Versez lentement une louche de lait chaud dans les jaunes tout en fouettant constamment. Cela élève la température des jaunes progressivement.
Cuire la crème
Versez le mélange de jaunes dans la casserole. Cuire à feu le plus doux possible, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Concentrez-vous sur les coins du fond de la casserole pour éviter que ça n'accroche.
Finir et passer
Une fois que la sauce a réussi le test de nappe, retirez immédiatement du feu. Incorporez la vanille, puis passez la sauce à travers un chinois dans un bol propre pour vous assurer qu'elle est parfaitement lisse.
Other turns to take.
Infusion Café
Ajoutez deux cuillères à soupe de grains de café entiers au lait pendant le chauffage, puis retirez-les avant de tempérer les jaunes.
Chocolat Noir
Incorporez deux onces (environ 55g) de chocolat noir haché immédiatement après avoir retiré la sauce du feu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une cuillère en bois plutôt qu'en métal ; il est plus facile de sentir l'épaisseur de la crème lorsqu'elle racle le fond de la casserole.
Si vous avez accidentellement trop cuit la sauce et que vous voyez de minuscules morceaux d'œuf brouillé, passer la sauce au chinois peut souvent sauver la texture.
Pressez un morceau de film alimentaire directement sur la surface de la sauce pendant qu'elle refroidit pour éviter la formation d'une peau épaisse.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait écrémé ?
Vous pouvez, mais la sauce finale sera sensiblement plus fine et moins riche. La teneur en matières grasses de la crème apporte le corps nécessaire à une crème anglaise correcte.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elle se gardera jusqu'à trois jours.
How real cooks make it.
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