Granité au café infusé à froid
Ce dessert repose sur la concentration. En congelant un café infusé à froid très corsé avec un simple sirop de sucre, vous créez une friandise cristalline et rafraîchissante qui dépend entièrement de la qualité de vos grains et de la patience de votre congélateur.
L'équilibre de la congélation
Le café ne gèle pas aussi dur que l'eau. La teneur en sucre est l'ancre ; respectez le ratio précis pour vous assurer d'obtenir des copeaux légers plutôt qu'un bloc de glace solide.
- Plat de cuisson en métal de 23x23 cm
- fourchette
- casserole
- chinois
What goes in.
- 3 tassescafé infusé à froid, température ambiante
- 1/2 tassesucre granulé
- 1/2 tasseeau
Contrôler la taille des cristaux
La texture provient de la rupture des cristaux de glace au fur et à mesure de leur formation. Il faut gratter fermement la surface avec une fourchette toutes les heures pour obtenir des flocons uniformes et granulaires.
The method.
Préparer le sirop
Mélangez le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le sucre disparaisse et que le liquide devienne complètement transparent. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Combiner
Mélangez au fouet le café infusé à froid et le sirop refroidi dans un pichet. Versez le mélange dans votre plat en métal.
Première congélation
Placez le plat au congélateur sans couvercle. Réglez un minuteur sur 60 minutes.
Gratter et répéter
Une fois que les bords commencent à devenir pâteux, utilisez une fourchette pour ramener la glace vers le centre, en brisant les gros morceaux. Faites cela toutes les heures pendant environ 4 à 5 heures jusqu'à ce que tout le plat soit un amas de cristaux lâches, brun foncé.
Servir
Utilisez une cuillère solide pour aérer les cristaux une dernière fois avant de les servir dans des verres réfrigérés.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un plat en métal plutôt qu'en verre ; la nature conductrice du métal assure une congélation uniforme et plus rapide.
Si vous souhaitez une saveur plus profonde, faites infuser votre café à froid avec une petite pincée de sel ou un bâton de cannelle avant de le filtrer.
Gardez vos verres au congélateur pendant dix minutes avant de servir pour éviter que le granité ne fonde et ne devienne une flaque.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'espresso à la place du café infusé à froid ?
Vous pouvez, mais diluez-le légèrement avec de l'eau. L'espresso est beaucoup plus acide et concentré que le café infusé à froid, et le granité pourrait finir par être trop âpre.
Combien de temps se conservera-t-il ?
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures. Avec le temps, les cristaux se lient pour former une masse solide et perdent cette texture légère et désirable.
How real cooks make it.
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