La Fabrication de la Vraie Crème Épaisse Anglaise
C'est un processus lent qui récompense l'anticipation. Vous cherchez à séparer le petit-lait liquide de la riche crème, créant ainsi une texture qui se situe quelque part entre le beurre ramolli et la crème fouettée.
Trouvez la bonne base
Il est impératif d'utiliser de la crème entière non homogénéisée, parfois étiquetée comme 'base pour crème épaisse' ou 'lait à crème'. La crème de supermarché standard ultra-pasteurisée n'épaissira pas correctement car le processus d'homogénéisation décompose les globules de graisse nécessaires à la formation de la croûte.
- un plat de cuisson large et peu profond en verre
- un four
- un réfrigérateur
- une écumoire
What goes in.
- 1 litrede crème entière non homogénéisée (non ultra-pasteurisée)
Chaleur douce et lente
Maintenez votre four au réglage le plus bas possible, idéalement autour de 80°C (175°F). Si la crème atteint un frémissement, les protéines durciront et la texture deviendra granuleuse.
The method.
Préparation de la crème
Versez la crème dans un plat de cuisson large et peu profond, sur une hauteur d'environ 5 cm. Laissez reposer sans y toucher sur le comptoir pendant 30 minutes pour qu'elle atteigne la température ambiante.
Cuisson lente
Placez le plat dans un four préchauffé à 80°C (175°F). Laissez-le pendant 12 heures. Ne remuez pas et n'agitez pas le liquide pendant ce temps.
Refroidissement
Retirez délicatement le plat du four. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Laissez réfrigérer pendant au moins 8 à 12 heures jusqu'à ce que le tout soit ferme.
Récolte
Une fois froid, vous verrez une croûte distincte jaune doré sur le dessus. Utilisez une écumoire pour soulever cette épaisse couche du liquide laiteux et fin restant au fond. La croûte est votre crème épaisse.
Other turns to take.
Crème épaisse anglaise salée
Incorporez une toute petite pincée de fleur de sel à la crème finie si vous la servez avec des scones ou du pain salés.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez pas le liquide laiteux et fin restant dans le plat ; c'est essentiellement du lait écrémé et il fonctionne bien dans les pâtes à pancakes ou à scones.
Utilisez un plat large ; plus la surface exposée est grande, plus vous obtiendrez de crème épaisse.
La crème est prête lorsque la couche supérieure est ridée et ferme au toucher.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma crème n'a-t-elle pas épaissi ?
C'est très probablement parce que la crème était ultra-pasteurisée ou homogénéisée. Ces procédés détruisent la structure des graisses nécessaire à la formation de la 'coagulation'.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elle se garde environ 3 à 4 jours.
How real cooks make it.
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