Crème Fouettée Classique
La crème fouettée se définit par sa texture. Au moment où la crème cesse d'être liquide et commence à emprisonner l'air, on obtient une finition nette et riche qui équilibre n'importe quel dessert.
La température est votre seule contrainte d'ingrédient
Si votre bol ou votre crème est chaud(e), la matière grasse se séparera pour former du beurre au lieu de piéger l'air. Réfrigérez votre bol métallique au congélateur pendant dix minutes avant de commencer.
- Bol mélangeur en acier inoxydable
- Fouet ballon ou batteur électrique
What goes in.
- 240 mlCrème à fouetter entière, très froide
- 15 gSucre granulé
- 2.5 mlExtrait de vanille
Observer les traces
Arrêtez de fouetter au moment où les batteurs commencent à laisser des traces distinctes et peu profondes dans la crème. Si vous dépassez ce point, le mélange deviendra granuleux et se dirigera vers la séparation.
The method.
Refroidir votre matériel
Placez votre bol en acier inoxydable et votre fouet au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer.
Combiner la base
Versez la crème froide dans le bol. Ajoutez immédiatement le sucre et l'extrait de vanille.
Fouetter avec intention
À l'aide d'un fouet ballon, effectuez un mouvement circulaire régulier pour incorporer de l'air. Si vous utilisez un batteur électrique, réglez-le sur moyen-bas pour éviter de trop fouetter.
Surveiller la texture
Continuez jusqu'à ce que la crème atteigne le stade des pics souples, c'est-à-dire lorsque la crème se courbe à la pointe lorsque vous soulevez le fouet.
Other turns to take.
Crème Fouettée au Bourbon
Ajoutez une cuillère à café de bourbon pendant la dernière minute de fouettage pour un profil profond et boisé.
Infusée aux Agrumes
Incorporez délicatement une demi-cuillère à café de zeste de citron ou d'orange fraîchement râpé juste avant de servir pour éclaircir la finition.
When it doesn't go to plan.
Ne vous précipitez pas dans le processus ; des vitesses élevées sur un batteur créent de grosses bulles instables qui se dégonflent rapidement.
Si vous fouettez accidentellement trop et que la texture devient granuleuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème non fouettée et incorporez-la délicatement à la main pour lisser le mélange.
La crème fouettée est meilleure servie immédiatement, mais elle se conservera au réfrigérateur pendant environ deux heures.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma crème se transforme-t-elle en beurre ?
Vous l'avez fouettée trop longtemps. Les globules de matière grasse sont entrés en collision et se sont agglomérés, se séparant du liquide. Surveillez attentivement la texture une fois que la crème épaissit.
Puis-je utiliser du sucre glace à la place ?
Oui. Le sucre glace contient une petite quantité d'amidon de maïs, qui aide à stabiliser la crème si vous avez besoin qu'elle tienne plus longtemps.