Fruits Pochés au Sirop
L'objectif est d'infuser les fruits d'arômes sans en faire une compote. Qu'il s'agisse de poires fermes ou de pêches coupées en deux, la température du liquide fait la différence entre un dessert élégant et une salade de fruits.
Contrôlez le frémissement, contrôlez la texture.
Si le liquide bout trop fort, les fruits se déferont. Visez un mouvement doux où la surface du sirop frémit à peine.
- Casserole à fond épais avec couvercle
- Couteau d'office
- Papier sulfurisé
- Écumoire
What goes in.
- 4Poires fermes, pelées et avec la queue
- 750 mlEau
- 200 gSucre granulé
- 1Citron, jus et zeste en lanières
- 2Badianes ou un bâton de cannelle
Garder les choses immergées
Les fruits ont tendance à flotter. Découpez un cercle de papier sulfurisé à poser directement sur la surface du liquide pour maintenir les fruits immergés et assurer une cuisson uniforme.
The method.
Préparer le liquide
Mélangez l'eau, le sucre, le citron et les épices dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement à un frémissement.
Immerger les fruits
Placez les fruits pelés dans la casserole. Si vous utilisez des poires, placez-les debout ou sur le côté en veillant à ce que le liquide les recouvre aux trois quarts au moins.
Créer un couvercle en papier
Posez la cartouche de papier sulfurisé directement sur le liquide. Couvrez la casserole avec son couvercle, en le laissant légèrement entrouvert pour laisser la vapeur s'échapper.
Pocher
Maintenez un frémissement doux pendant 20 à 30 minutes. Les fruits sont prêts lorsqu'un couteau traverse la partie la plus épaisse sans aucune résistance.
Refroidir dans le liquide
Retirez du feu et laissez les fruits refroidir dans le liquide de pochage. Cela permet aux fruits d'absorber les arômes en revenant à température ambiante.
Other turns to take.
Pochage au Vin
Remplacez une tasse d'eau par un verre de vin rouge sec ou blanc pour une couleur plus profonde et un profil tannique complexe.
Thé Parfumé
Infusez deux sachets de thé Earl Grey dans le liquide frémissant pour une finale terreuse aux notes d'agrumes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des fruits légèrement pas assez mûrs ; les fruits trop mûrs se désintégreront pendant le pochage.
Ne jetez pas le liquide de pochage. Faites-le réduire pendant 10 minutes supplémentaires après avoir retiré les fruits pour créer un sirop concentré à verser.
Peler les fruits avant de les pocher permet au liquide de pénétrer la surface uniformément, ce qui donne une couleur homogène.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le fruit est trop cuit ?
Si les bords commencent à s'effilocher ou paraissent translucides, retirez les fruits immédiatement. Ils doivent garder leur forme lorsqu'ils sont soulevés avec une cuillère.
Puis-je conserver les restes ?
Conservez les fruits dans le liquide de pochage au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Ils continueront à macérer et à s'imprégner d'arômes.
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