Coulis de Fruits Classique
Le secret d'un dessert d'aspect professionnel réside dans la touche de sauce aux fruits intense et brillante, placée sous ou sur l'assiette. En retirant les solides, vous obtenez une consistance lisse et coulante qui conserve sa forme et porte tout le caractère du fruit.
Maîtrisez la consistance avant de commencer.
L'objectif est d'obtenir un liquide qui nappe le dos d'une cuillère ; si le fruit est très aqueux, laissez mijoter un peu plus longtemps, mais gardez la chaleur douce pour éviter d'altérer la couleur.
- petite casserole en acier inoxydable
- passoire fine
- spatule en caoutchouc
- mixeur ou mixeur plongeant
What goes in.
- 450 gframboises ou fraises fraîches ou surgelées
- 30 mlsucre granulé, ajusté au goût
- 5 mljus de citron fraîchement pressé
La patience au tamis
Passez la purée de fruits à travers la passoire à l'aide du dos d'une spatule en caoutchouc. Vous devrez racler fréquemment le dessous du tamis pour récupérer la sauce, sinon elle s'accumulera et obstruera les trous.
The method.
Mélanger les ingrédients
Mettez les fruits, le sucre et le jus de citron dans une casserole à feu moyen-doux.
Mijoter doucement
Laissez cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits se soient complètement défaits et aient libéré leur jus.
Mixer
Transférez le mélange dans un mixeur et réduisez en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous utilisez un mixeur plongeant, faites-le directement dans la casserole une fois retirée du feu.
Passer au tamis
Versez le mélange dans une passoire fine placée au-dessus d'un bol. Utilisez la spatule pour presser le liquide à travers, laissant les pépins et la pulpe derrière.
Refroidir
Réfrigérez le coulis pendant au moins une heure ; il épaissira légèrement en refroidissant.
Other turns to take.
Coulis aux épices
Ajoutez une petite bande de zeste d'orange ou une étoile de badiane à la casserole pendant le mijotage, retirez-les avant de mixer.
Infusé aux herbes
Laissez infuser deux brins de menthe fraîche ou de basilic dans la purée chaude pendant trois minutes avant de passer au tamis.
When it doesn't go to plan.
Goûtez vos fruits avant d'ajouter le sucre ; s'ils sont exceptionnellement mûrs, vous pourriez en avoir besoin de moins.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois jusqu'à obtenir une consistance coulante.
Conservez dans un flacon souple pour des décorations de dressage précises.
The ones that keep coming up.
Puis-je l'utiliser sur des desserts chauds ?
Oui, mais ajoutez-le juste avant de servir afin que la chaleur du dessert ne fasse pas perdre sa vivacité au coulis.
Pourquoi utiliser du jus de citron ?
Il apporte l'acidité nécessaire pour équilibrer la douceur et rehausse le pigment naturel des fruits.
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