Compote de Fruits Classique
Le secret d'une bonne compote est de savoir quand la retirer du feu. Vous voulez que les fruits libèrent leur jus et fusionnent avec le sucre, sans se transformer en une confiture lisse.
L'uniformité dans la découpe.
Coupez vos fruits en morceaux uniformes pour qu'ils ramollissent à la même vitesse. Surveillez attentivement la casserole ; quelques minutes de trop transforment les fruits en bouillie.
- casserole à fond épais
- spatule en silicone
- couteau d'office
What goes in.
- 450 gfruits à noyau ou baies frais, dénoyautés et coupés en morceaux
- 50 gsucre cristallisé
- 1 c. à soupejus de citron frais
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 30 mleau
Préserver la Texture
Utilisez une spatule en silicone pour incorporer délicatement les fruits plutôt que de remuer vigoureusement. Cela permet de garder les morceaux de fruits intacts tout en répartissant le sirop.
The method.
Mélangez la base
Placez les fruits, le sucre, le jus de citron et l'eau dans la casserole sur feu moyen.
Démarrez le frémissement
Portez le mélange à un léger frémissement. Vous entendrez le liquide commencer à bouillonner et verrez le sucre se dissoudre pour former un sirop clair.
Surveillez les fruits
Laissez cuire 8 à 12 minutes. La compote est prête lorsque le liquide nappe le dos d'une cuillère et que les fruits sont tendres mais ne se désagrègent pas.
Terminez et laissez refroidir
Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille. Laissez reposer dans la casserole pendant 10 minutes pour qu'elle épaississe davantage avant de servir.
Other turns to take.
Épicée
Ajoutez un ou deux bâtons de cannelle ou de badiane dans la casserole au début, puis retirez avant de servir.
Infusée aux herbes
Incorporez une poignée de feuilles de menthe fraîche ou une branche de thym juste après avoir retiré la casserole du feu.
When it doesn't go to plan.
Si vos fruits sont particulièrement juteux, omettez les deux cuillères à soupe d'eau.
Goûtez vos fruits avant d'ajouter le sucre ; augmentez ou diminuez la quantité de sucre en fonction de la douceur naturelle de la récolte.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Oui, mais sautez l'eau, car les fruits surgelés libèrent beaucoup plus de liquide en décongelant.
Pourquoi mes fruits se sont-ils transformés en confiture ?
La chaleur était probablement trop élevée ou le temps de cuisson trop long. Les fruits ont décomposé leur pectine et se sont désintégrés.
How real cooks make it.
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