Crêpes traditionnelles françaises
Une bonne crêpe repose sur l'équilibre entre le lait et les œufs, créant une pâte suffisamment liquide pour enrober la poêle mais assez riche pour se tenir. Maîtrisez le coup de poignet nécessaire pour répartir la pâte, et le reste deviendra une routine.
Le repos n'est pas une option.
Si vous cuisez la pâte immédiatement, les crêpes seront dures et caoutchouteuses. Laissez le gluten se détendre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Poêle à crêpes antiadhésive de 20 cm ou poêle en fonte culottée
- Fouet
- Saladier
- Chinois (tamis fin)
- Petite louche
What goes in.
- 250 mlde farine tout usage
- 30 gde sucre en poudre
- 1/4 c. à caféde sel
- 3œufs de gros calibre
- 375 mlde lait entier
- 45 gde beurre doux, fondu et refroidi
Maîtriser la rotation du poignet
Versez la pâte au centre de la poêle chaude et retirez immédiatement la poêle du feu, en inclinant et en tournant votre poignet en un mouvement circulaire pour recouvrir tout le fond avant que la pâte ne prenne.
The method.
Mélangez les ingrédients secs
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Faites un puits au centre.
Incorporez les liquides
Ajoutez les œufs au centre. Fouettez lentement, en incorporant progressivement la farine. Versez en filet le lait et le beurre fondu, en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Tamisez la pâte
Passez le mélange à travers un chinois dans un récipient propre pour éliminer les grumeaux de farine. Couvrez et réfrigérez pendant une heure.
Chauffez la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Graissez-la avec une petite quantité de beurre ou d'huile. Si la poêle fume, elle est trop chaude.
Versez et inclinez
Versez environ trois cuillères à soupe de pâte dans la poêle. Tournez votre poignet pour répartir la pâte en un cercle fin et uniforme.
Cuire et retourner
Laissez cuire pendant 60 à 90 secondes. Une fois les bords dorés et décollés, glissez une spatule fine sous le centre et retournez la crêpe. Laissez cuire l'autre côté pendant 30 secondes.
Other turns to take.
Crêpes au sarrasin
Remplacez la moitié de la farine tout usage par de la farine de sarrasin pour une version plus noisettée et plus consistante, souvent utilisée pour les garnitures salées.
Infusion d'agrumes
Ajoutez le zeste d'un citron ou d'une orange aux ingrédients secs avant de mélanger la pâte.
When it doesn't go to plan.
Jetez la première crêpe ; c'est presque toujours un sacrifice pour tester la température de la poêle.
Gardez les crêpes cuites au chaud en les empilant sur une assiette placée au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, couverte de papier d'aluminium.
Utilisez une bouteille à presser pour distribuer la pâte si vous avez du mal avec la méthode de la louche et du tour de main.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes crêpes ont-elles des trous ?
La pâte est peut-être trop épaisse ou vous versez trop lentement. Ajoutez un peu de lait pour fluidifier la pâte ou travaillez plus rapidement lors de la répartition.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Fouettez brièvement avant utilisation car la farine peut retomber au fond.