Sauce Caramel Classique Facile
C'est un processus régi par la température et le temps. Dès que vous voyez le sucre passer de jaune pâle à acajou foncé, vous n'avez que quelques secondes pour arrêter la chaleur avant qu'il ne brûle.
Surveillez le sucre, pas l'horloge.
Le sucre passe de l'or liquide au carbone amer et brûlé en quelques secondes. Gardez votre crème à proximité et chaude pour éviter que la sauce ne fige ou n'éclabousse.
- Casserole en acier inoxydable à fond épais
- Spatule en silicone
- Fouet
What goes in.
- 200 gsucre blanc granulé
- 85 gbeurre non salé, coupé en dés
- 120 mlcrème épaisse, tiédie
- 2.5 mlgros sel de mer
Caramélisation à sec
Ne remuez pas le sucre pendant qu'il fond. Inclinez doucement la casserole pour déplacer le sucre non fondu vers les points chauds afin d'assurer une couleur uniforme sur toute la préparation.
The method.
Chauffez le sucre
Étalez uniformément le sucre dans votre casserole sur feu moyen. Laissez reposer jusqu'à ce que les bords commencent à se liquéfier et à prendre une couleur dorée.
Faites foncer le sirop
Une fois que le sucre commence à se liquéfier, inclinez la casserole pour incorporer le sucre sec. Surveillez la couleur pour qu'elle devienne d'un ambre profond et riche. Si elle commence à fumer, retirez-la immédiatement du feu.
Ajoutez la matière grasse
Incorporez le beurre un cube à la fois, en fouettant constamment. Le mélange va bouillir vigoureusement ; restez stable et continuez de fouetter.
Terminez avec la crème
Versez la crème tiédie lentement en un filet continu. Elle va grésiller et monter sur les bords de la casserole. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène.
Refroidissez et assaisonnez
Retirez du feu, incorporez le sel de mer, et laissez reposer dans la casserole pendant 5 minutes avant de transférer dans un bocal en verre.
Other turns to take.
Caramel foncé
Laissez le sucre cuire 30 secondes de plus après qu'il ait atteint la couleur ambre pour un profil plus profond et légèrement amer.
Caramel aux épices
Faites infuser un bâton de cannelle dans la crème épaisse pendant qu'elle tiédit, puis retirez-le avant d'ajouter la crème au sucre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole en acier inoxydable de couleur claire pour bien voir la couleur du sucre lorsqu'il fonce.
Réchauffez votre crème au micro-ondes pendant 30 secondes avant de l'ajouter ; une crème froide peut faire durcir le sucre chaud en grumeaux durs comme de la pierre.
Si la sauce forme des grumeaux, remettez la casserole sur feu doux et fouettez constamment jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon caramel est-il devenu granuleux ?
Vous avez probablement remué le sucre avant qu'il ne soit complètement fondu, ce qui a provoqué la cristallisation du sucre. Évitez d'utiliser une cuillère jusqu'à l'étape du beurre et de la crème.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Elle deviendra très ferme au froid ; réchauffez au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes pour la rendre à nouveau coulante.
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