Soufflé au Chocolat
Le soufflé est souvent considéré comme un mystère délicat, mais il ne s'agit simplement que de physique dans une assiette. Maîtrisez le pliage et vous obtiendrez une finale fiable pour un repas qui prend moins d'une heure, de la préparation à la table.
Engagez-vous dans le four
Une fois le soufflé au four, la porte reste fermée. Tout changement de température en cours de cuisson fera s'effondrer la structure avant qu'elle ne prenne.
- 4 à 6 ramequins
- fouet
- spatule en caoutchouc
- grand bol en cuivre ou en verre
- casserole
What goes in.
- 85 gchocolat noir mi-sucré, haché
- 30 gbeurre doux
- 3gros œufs, séparés
- 3 c. à soupesucre granulé
- 1 pincéecrème de tartre
Préserver l'air
Utilisez votre spatule pour couper au centre, racler le fond, puis soulever par le dessus. Répétez jusqu'à ce que le mélange soit uniforme sans faire retomber les blancs d'œufs.
The method.
Préparer les ramequins
Badigeonnez l'intérieur de beurre ramolli à l'aide de mouvements verticaux, puis recouvrez d'une fine couche de sucre. Cela donne à la pâte une piste pour grimper au fur et à mesure de sa montée.
Faire fondre le chocolat
Placez le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse, retirez du feu et incorporez les jaunes d'œufs un par un en fouettant.
Monter les blancs
Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu'à ce que les pics soient fermes et brillants.
Mélanger
Incorporez un tiers des blancs dans la base de chocolat pour l'alléger. Incorporez délicatement le reste des blancs en pliant, en arrêtant lorsqu'il ne reste plus de traces blanches.
Cuire
Répartissez la pâte dans les ramequins. Cuire à 190°C (375°F) pendant 12 à 14 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils sont gonflés, fermes au toucher et tremblent encore légèrement.
Other turns to take.
Infusion d'Orange
Ajoutez une cuillère à café de zeste d'orange finement râpé à la base de chocolat pour un profil plus vif.
Touchez de Café
Dissolvez une demi-cuillère à café de poudre d'espresso instantané dans le chocolat fondu pour une finition plus profonde.
When it doesn't go to plan.
Assurez-vous que votre bol pour les blancs d'œufs ne contient aucune trace de graisse ou de jaune ; sinon, ils n'atteindront pas le volume nécessaire.
Passez votre pouce sur le bord intérieur du ramequin rempli pour créer un bord net, ce qui aide le soufflé à monter droit.
Servez immédiatement. La chaleur qui le maintient gonflé commence aussi son déclin dès qu'il atteint la température ambiante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon soufflé s'est-il fissuré ?
Une fissure est courante si le four est légèrement trop chaud ou si le centre a pris plus vite que les bords. Cela n'affecte pas la texture intérieure.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Vous pouvez beurrer et sucrer les ramequins à l'avance, mais la pâte doit être cuite dès qu'elle est mélangée pour conserver l'air incorporé.
How real cooks make it.
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