La Crème Chantilly : Les Bases
C'est la base des desserts finis. Bien réalisée, elle doit être assez épaisse pour tenir sur une cuillère sans s'effondrer, mais assez légère pour fondre en bouche.
Le froid est le seul ingrédient qui compte
Placez votre bol et votre fouet au congélateur pendant dix minutes avant de commencer. Si la pièce est chaude, posez votre saladier dans un plus grand bol rempli d'eau glacée.
- grand saladier en acier inoxydable
- fouet ballon
- spatule
What goes in.
- 240 mlcrème liquide entière très froide (30-35% MG)
- 30 gsucre glace tamisé
- 5 mlextrait de vanille
Incorporer de l'Air, Ne Pas Battre
Utilisez des mouvements amples et circulaires, en faisant aller le fouet du fond du bol à la surface. L'objectif est d'incorporer de l'air au liquide plutôt que de le projeter partout.
The method.
Mélanger les ingrédients
Versez la crème froide dans votre bol réfrigéré. Ajoutez immédiatement le sucre et la vanille.
Fouetter jusqu'à obtenir des pics mous
Commencez doucement pour dissoudre le sucre, puis augmentez la cadence. Arrêtez lorsque la crème forme des monticules qui s'affaissent lorsque vous soulevez le fouet.
Finir à pics mi-fermés
Continuez de fouetter avec intention. Vous avez terminé au moment où la crème adhère au fouet et forme un pic qui se tient droit sans se courber.
Other turns to take.
Chantilly au café
Remplacez la vanille par une cuillère à café de poudre d'espresso instantané de haute qualité dissoute dans une touche de crème.
Chantilly aux agrumes
Incorporez délicatement une cuillère à café de zeste de citron ou d'orange fraîchement râpé une fois que les pics sont formés.
When it doesn't go to plan.
Arrêtez de fouetter dès que vous voyez les traces du fouet persister dans la crème.
Si vous avez accidentellement trop fouetté et que la texture semble granuleuse, incorporez délicatement une cuillère à soupe de crème liquide froide pour lisser la texture.
La Chantilly est meilleure servie immédiatement, mais elle se conservera au réfrigérateur pendant environ une heure.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sucre cristallisé au lieu de sucre glace ?
C'est possible, mais plus difficile à dissoudre. Si vous le faites, fouettez la crème et le sucre ensemble pendant une minute avant d'ajouter la vanille.
Comment savoir si j'ai dépassé le point ?
Si le mélange commence à jaunir et que vous voyez de petits grumeaux solides se former, vous êtes à quelques minutes de faire du beurre.
How real cooks make it.
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