Orangettes confites maison
Les écorces confites sont le résultat du pochage de lamelles d'écorce d'agrume dans un sirop simple jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et enrobées de sucre. Vous pelez le fruit, retirez la partie blanche amère, faites mijoter les lamelles dans de l'eau pour les ramollir, puis les cuisez lentement dans une solution de sucre concentrée avant de les faire sécher sur une grille.
La peau blanche est votre ennemie.
La partie blanche sous l'écorce contient l'amertume qui ruinera le produit final. Utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour la retirer jusqu'à ce que le zeste soit fin et souple.
- couteau d'office
- casserole à fond épais
- grille de refroidissement
- plaque de cuisson
What goes in.
- 3grosses oranges ou pamplemousses
- 400 gsucre en poudre, plus un peu pour l'enrobage
- 350 mleau
Surveillez les bulles
Les écorces sont prêtes lorsque le sirop s'épaissit en un glaçage lourd, lent à couler, qui adhère à l'écorce. Les lamelles doivent ressembler à des éclats de vitrail.
The method.
Préparation des agrumes
Entaillez la peau en quartiers et pelez. Utilisez votre couteau pour gratter le maximum de peau blanche (la partie blanche) que possible, en ne laissant que le zeste coloré.
Blanchir
Placez les lamelles dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, égouttez, et répétez l'opération trois fois pour éliminer l'amertume restante.
Mijoter
Mélangez les 350 ml d'eau et les 400 g de sucre dans la casserole. Chauffez jusqu'à dissolution du sucre, puis ajoutez les écorces. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les écorces soient translucides.
Sécher et enrober
Retirez les écorces avec une pince et déposez-les sur une grille pendant une heure. Lorsqu'elles sont collantes mais pas humides, mélangez les morceaux dans un bol de sucre en poudre pour les enrober.
Finition
Remettez les écorces sucrées sur la grille et laissez-les sécher à l'air libre pendant au moins 12 heures avant de les conserver dans un bocal hermétique.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des fruits bio si possible, car les écorces conventionnelles sont souvent cirées ou traitées.
Gardez le feu très doux pendant l'étape de cuisson du sucre pour éviter que le sirop ne caramélise et devienne une masse sombre et brûlée.
Le sirop restant dans la casserole est essentiellement de l'eau sucrée infusée aux agrumes ; conservez-le pour sucrer votre thé ou vos cocktails.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes écorces sont-elles amères ?
Vous n'avez probablement pas retiré suffisamment de peau blanche. Si la couche blanche est plus épaisse qu'un millimètre, elle conservera l'amertume.
Combien de temps se conservent-elles ?
Conservées dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, elles se gardent environ un mois.
How real cooks make it.
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