Glaçage Royal de Base
Ce glaçage est la base des biscuits décorés et des pains d'épices structurés. Dès qu'il entre en contact avec l'air, il commence à durcir, alors gardez toujours vos bols recouverts d'un torchon humide.
Attention au gras
La moindre trace de graisse – sur votre bol, votre fouet ou votre corne de pâtisserie – empêchera le glaçage de monter à la consistance désirée.
- Batteur sur socle avec fouet
- Grand bol en verre ou en métal
- Spatule en silicone
- Poches à douille
What goes in.
- 450 gsucre glace, tamisé
- 3 c. à soupepoudre de meringue
- 6 c. à soupeeau tiède
Juger de la Consistance
Lorsque vous retirez le fouet du bol, le glaçage doit former un bec d'oiseau qui se tient droit sans se courber. C'est votre base 'ferme' pour réaliser les contours.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Mettez le sucre glace tamisé et la poudre de meringue dans le bol du batteur. Fouettez brièvement à la main pour vous assurer qu'ils sont uniformément répartis.
Ajouter l'eau
Versez l'eau sur le mélange sec. Démarrez le batteur à la vitesse la plus basse pour incorporer le sucre, puis augmentez à moyen-vif.
Monter en volume
Battez pendant 5 à 7 minutes. Le glaçage est prêt lorsqu'il est d'un blanc éclatant, assez épais pour tenir des bords nets et brillant.
Ajuster pour l'utilisation
Pour l'affiner pour le 'glacage de remplissage' (flooding), ajoutez de l'eau nature une demi-cuillère à café à la fois. Le glaçage doit couler comme du miel et s'auto-niveler en dix secondes lorsqu'il est reversé dans le bol.
Other turns to take.
Consistance pour le remplissage
Ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'une cuillère de glaçage retombée dans le bol disparaisse dans la surface en 10 à 15 secondes.
Aromatisant
Ajoutez 1 cuillère à café d'extrait de vanille claire ou d'amande. Évitez les huiles, car elles dégradent l'intégrité structurelle du glaçage.
When it doesn't go to plan.
Tamisez le sucre à chaque fois ; même les plus petits grumeaux boucheront instantanément une douille.
Si vous n'utilisez pas le glaçage immédiatement, pressez un morceau de film plastique directement sur la surface avant de couvrir avec un torchon humide.
Utilisez un cure-dent pour éclater les bulles d'air sur vos biscuits juste après le glaçage de remplissage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de vrais blancs d'œufs à la place de la poudre de meringue ?
Oui, substituez 3 gros blancs d'œufs pasteurisés à la poudre de meringue et à l'eau. Notez que cette version est plus souple et prend plus de temps à sécher.
Pourquoi mon glaçage se décolle-t-il du biscuit ?
La surface de votre biscuit avait probablement des résidus de beurre ou d'huile, ou le glaçage était trop liquide lorsque vous l'avez appliqué.
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