Crème Pâtissière Facile
C'est la base des éclairs, des tartes aux fruits et des gâteaux à la crème. C'est une préparation simple qui demande une main stable et une attention constante sur le feu.
Surveillez la température, pas l'horloge.
Préparez une passoire et un bol froid avant de commencer la cuisson pour stopper la chaleur immédiatement dès que la crème épaissit.
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Chinois (passoire fine)
- Bol
- Film alimentaire
What goes in.
- 500 mllait entier
- 100 gsucre en poudre
- 30 gfécule de maïs (Maïzena)
- 4gros jaunes d'œufs
- 30 gbeurre doux, à température ambiante
- 5 mlextrait de vanille
Mise à température des jaunes
Ajouter lentement le lait chaud aux jaunes froids évite qu'ils ne cuisent et ne forment des grumeaux. Versez le liquide en un mince filet constant tout en fouettant vigoureusement les jaunes.
The method.
Chauffer le lait
Portez le lait à frémissement dans une casserole à feu moyen, puis retirez du feu.
Mélange de base
Dans un bol séparé, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange pâle et lisse.
Tempérer
Incorporez la moitié du lait chaud aux œufs en fouettant lentement en un filet continu. Remettez ce mélange tempéré dans la casserole avec le reste du lait.
Cuire
Laissez cuire à feu moyen, en fouettant constamment. Une fois que le mélange bout, maintenez-le sur le feu pendant 60 secondes tout en fouettant pour vous assurer que l'amidon est bien cuit.
Finir
Retirez du feu, passez au chinois dans un bol propre, et incorporez le beurre et la vanille en fouettant. Filmez au contact (appuyez le film alimentaire directement sur la surface de la crème) et réfrigérez.
Other turns to take.
Chocolat
Incorporez 85 g de chocolat noir haché à la crème immédiatement après l'avoir retirée du feu.
Café
Faites infuser 15 g de grains de café entiers dans le lait pendant le chauffage, puis retirez les grains avant de tempérer.
When it doesn't go to plan.
Si vous voyez de petits grumeaux, passez immédiatement la crème au chinois.
Ne laissez pas la crème à l'air libre au réfrigérateur, sinon elle formera une peau.
Utilisez un extrait de vanille de haute qualité, car c'est une note de saveur principale dans le produit fini.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma crème est-elle liquide ?
L'amidon n'a probablement pas été cuit assez longtemps. Il doit bouillir pendant au moins une minute complète pour épaissir correctement.
Puis-je utiliser de la fécule de maïs au lieu de la farine ?
Oui, la fécule de maïs donne une texture nette et épaisse. Si vous utilisez de la farine, vous devez cuire le mélange un peu plus longtemps pour éliminer le goût de farine crue.
How real cooks make it.
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