Conserver votre levain maison
Un levain sain dépend moins de règles strictes que de la capacité à lire le rythme de votre cuisine. Quand vous saurez reconnaître les signes de faim par rapport aux signes d'activité, vous pourrez faire du pain quand vous le souhaitez.
La régularité prime sur la perfection
Votre levain a seulement besoin d'un bocal propre et d'un ratio constant pour prospérer. Ne vous souciez pas de l'heure exacte ; tant qu'il est nourri régulièrement, il sera prêt pour votre pâte.
- Balance de cuisine numérique
- Bocal en verre à large ouverture
- Spatule en silicone rigide
What goes in.
- 50glevain maison établi
- 50gfarine tout usage non blanchie ou farine à pain
- 50geau filtrée, tiède
Gérer le Volume
Retirer une partie du levain avant de le nourrir évite que la culture ne soit submergée et vous assure de ne pas vous retrouver avec des litres de levain à jeter. Utilisez un ratio de 1:1:1 – levain, farine, eau – pour l'entretien standard.
The method.
Peser le levain
Placez votre bocal sur la balance et tarez-la. Gardez 50 grammes de votre levain actif dans le bocal.
Ajouter de la nourriture fraîche
Ajoutez 50 grammes de farine et 50 grammes d'eau dans le bocal.
Mélanger soigneusement
Utilisez la spatule pour racler les parois et incorporer la moindre trace de farine sèche. La consistance doit ressembler à celle d'un porridge épais et collant.
Laisser reposer
Couvrez le bocal lâchement avec un couvercle ou un tissu. Laissez-le reposer dans un endroit à l'abri de la chaleur directe jusqu'à ce qu'il double de volume et présente des bulles visibles sur toute la surface.
Other turns to take.
Conservation au froid
Si vous faites du pain une fois par semaine, placez le bocal au fond du réfrigérateur après le premier nourrissage. Nourrissez-le une fois tous les sept jours pour maintenir la colonie en bonne santé.
Boost aux céréales complètes
Si le levain semble paresseux, remplacez la moitié de la farine tout usage par de la farine de seigle complète ou de blé complet pour introduire plus de nutriments pour la levure.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un élastique autour du bocal pour marquer le niveau juste après le nourrissage ; cela permet de voir facilement quand le levain a doublé.
Si vous voyez un liquide sombre sur le dessus (appelé 'hooch'), cela signifie simplement que le levain a faim. Égouttez-le ou mélangez-le à nouveau, puis nourrissez comme d'habitude.
Mieux vaut de petits bocaux que de grands ; vous ne voulez conserver que ce dont vous avez besoin pour votre prochaine fournée.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon levain est 'mauvais' ?
Un levain sain sent le yaourt ou légèrement fruité. S'il développe des stries roses ou orangées ou s'il présente de la moisissure duveteuse en surface, il est temps de le jeter et de recommencer.
Dois-je jeter le levain excédentaire ?
Pas du tout. Vous pouvez le conserver dans un récipient séparé au réfrigérateur et l'utiliser dans des pancakes, des crackers ou d'autres recettes qui ne nécessitent pas que la levure fasse le gros du travail.
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