Créer un levain maison à partir de zéro
Il s'agit d'une culture vivante qui dépend des levures sauvages et des bactéries présentes dans votre farine et votre environnement. Traitez-la comme un petit animal de compagnie qui a besoin d'un horaire régulier pour devenir suffisamment actif pour la boulangerie.
La constance est votre ingrédient le plus important.
Utilisez une balance de cuisine pour plus de précision ; les mesures volumétriques sont trop incohérentes pour une culture qui dépend de ratios d'hydratation précis.
- Balance de cuisine numérique
- Bocal en verre avec un couvercle ajusté lâchement
- Spatule en silicone robuste
What goes in.
- 50 gFarine de seigle complète ou de blé complet
- 50 gEau filtrée
Entretien de la culture
Jeter la moitié du mélange avant d'ajouter de la farine et de l'eau évite que le bocal ne déborde et garantit que les levures fraîches ont suffisamment de nourriture pour prospérer.
The method.
Jour 1 : Premier mélange
Mélangez 50 g de farine et 50 g d'eau dans votre bocal. Remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche. Couvrez lâchement et laissez à température ambiante pendant 24 heures.
Jour 2 : Première vérification
Vous pourriez voir quelques bulles ou rien du tout. Jetez la moitié du mélange. Nourrissez la culture restante avec 50 g de farine et 50 g d'eau. Mélangez bien.
Jours 3-7 : Ravitaillement régulier
Répétez le processus de jeter et de nourrir toutes les 24 heures. Observez une augmentation du volume après chaque rafraîchissement et une odeur distincte, légèrement acidulée.
Jour 8 et après : Test d'activité
Une fois que le levain double de volume en 4 à 6 heures après le rafraîchissement et qu'il sent le fruit fermenté ou le yaourt, il est prêt à être utilisé pour faire du pain.
Other turns to take.
Levain de seigle complet
Le seigle fermente plus rapidement et est plus riche en nutriments, ce qui conduit souvent à une culture plus active en moins de jours.
Levain de farine tout usage
L'utilisation de farine blanche donne une odeur plus douce et moins acide, mais peut prendre quelques jours supplémentaires pour s'établir.
When it doesn't go to plan.
Marquez le niveau du levain à l'extérieur du bocal avec un élastique immédiatement après le rafraîchissement pour suivre son gonflement.
Si votre cuisine est froide, trouvez un endroit chaud comme l'intérieur d'un four éteint pour favoriser la fermentation.
Utilisez de l'eau filtrée si votre eau du robinet est fortement chlorée, car le chlore peut inhiber la croissance des levures.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon levain a-t-il du liquide sur le dessus ?
Ceci s'appelle du 'hooch'. C'est un signe que le levain a faim et qu'il doit être nourri plus fréquemment ou déplacé dans un endroit plus frais.
Puis-je utiliser de la farine blanchie ?
La farine blanchie est traitée d'une manière qui peut entraver le développement des levures sauvages. Utilisez de préférence des farines non blanchies ou complètes pour de meilleurs résultats.
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