La Fabrication de la Compote de Fruits Classique
Une bonne compote repose sur la structure naturelle du fruit. En contrôlant la chaleur, vous rehaussez la saveur distincte du fruit de base tout en gardant le liquide vif et clair.
Adaptez le fruit à la texture
Les fruits plus tendres comme les baies nécessitent très peu de temps, tandis que les fruits à noyau ou les pommes demandent un mijotage plus long pour bien se défaire.
- casserole à fond épais
- spatule en silicone
- couteau d'office
What goes in.
- 500 gfruits frais, nettoyés et coupés en morceaux uniformes
- 50 gsucre granulé
- 30 mleau ou jus de fruits
- 5 mljus de citron
- 1 morceaubande de zeste de citron
Le mijotage, pas l'ébullition
Maintenez la chaleur à un doux frémissement. Une ébullition rapide pulvériserait les fruits et troublerait le sirop, alors qu'un mijotage constant préserve l'intégrité des morceaux.
The method.
Mélangez la base
Placez les fruits, le sucre, le liquide et le zeste dans la casserole à feu moyen-doux.
Lancez la libération des jus
Remuez doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les fruits commencent à libérer leur jus, ce qui prend environ 3 à 5 minutes.
Maintenez le mijotage
Réduisez le feu au minimum et laissez cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres quand on les pique avec un couteau, mais qu'ils gardent encore leur forme. Cela varie de 5 minutes pour les framboises à 15 minutes pour les prunes fermes.
Finir et refroidir
Retirez du feu et incorporez le jus de citron. Retirez la bande de zeste. Laissez refroidir dans la casserole ; la compote épaissira en reposant.
Other turns to take.
Fruits à noyau aux épices
Ajoutez une étoile de badiane ou un petit bâton de cannelle dans la casserole pendant le mijotage des pêches ou des prunes.
Fruits rouges aux herbes
Incorporez une poignée de feuilles de menthe ou de basilic fraîches juste après avoir retiré la casserole du feu.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des fruits surgelés, ne les décongelez pas au préalable ; ajoutez-les directement dans la casserole et augmentez légèrement le temps de mijotage initial.
Goûtez vos fruits avant d'ajouter la totalité du sucre ; les fruits très mûrs en nécessitent moins.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
The ones that keep coming up.
Dois-je ajouter de la fécule de maïs pour l'épaissir ?
Évitez-le. Une compote bien faite épaissit naturellement par la réduction des sucres et des jus des fruits. Si elle vous semble trop liquide, laissez-la cuire quelques minutes de plus à feu doux.
Puis-je mélanger différents types de fruits ?
Oui, mais regroupez-les par texture. Cuisez d'abord les pommes, puis ajoutez les baies plus tendres à mi-cuisson pour vous assurer qu'elles finissent en même temps.
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