Compotée de Pommes Maison
Ce n'est pas de la compote de pommes lisse; vous voulez voir la forme des fruits. En maîtrisant la chaleur, les pommes se défont juste assez pour créer un sirop naturel sans se transformer en purée.
Choisissez les bons fruits pour la texture désirée.
Choisissez des pommes fermes et acidulées comme la Granny Smith ou la Braeburn si vous voulez que les morceaux gardent leur forme. Des pommes plus tendres comme la McIntosh se transformeront rapidement en purée.
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Économe
- Couteau d'office bien aiguisé
What goes in.
- 4grosses pommes, pelées, évidées et coupées en dés de 1,5 cm
- 2 c. à soupebeurre doux
- 3 c. à soupesucre brun
- 60 mleau ou cidre
- 1bâton de cannelle
- 1 pincéesel de mer
Gérer le mijotage
Utilisez une casserole à fond épais pour répartir uniformément la chaleur et éviter que les sucres ne brûlent. Remuez seulement de temps en temps – trop remuer transforme les fruits en bouillie.
The method.
Chauffer la casserole
Placez votre casserole sur feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Mélanger les ingrédients
Ajoutez les pommes en dés, le sucre, le sel, le bâton de cannelle et le liquide. Remuez une fois pour enrober les pommes.
Mijoter doucement
Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 8 minutes. La vapeur fait le travail ici, attendrissant les centres.
Réduire le liquide
Retirez le couvercle. Continuez la cuisson pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. Observez le moment où le liquide épaissit pour former un sirop brillant qui nappe le dos d'une cuillère.
Terminer
Retirez le bâton de cannelle. Les pommes doivent être assez tendres pour céder à la pression d'une cuillère, mais elles doivent encore ressembler à des morceaux distincts.
Other turns to take.
Épicée et Alcoolisée
Ajoutez un trait de rhum brun ou de bourbon pendant les deux dernières minutes de cuisson pour rehausser les sucres profonds.
Infusée aux Agrumes
Ajoutez une bande de zeste de citron avec le bâton de cannelle et terminez avec un filet de jus de citron frais pour équilibrer la douceur.
When it doesn't go to plan.
Coupez les dés de manière uniforme pour qu'ils cuisent à la même vitesse.
Si la casserole semble sèche avant que les pommes ne soient tendres, ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau.
La compotée épaissira considérablement en refroidissant ; ne la réduisez pas trop dans la casserole.
The ones that keep coming up.
Puis-je la conserver pour plus tard ?
Oui, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Réchauffez-la doucement sur la cuisinière.
Dois-je utiliser du sucre ?
Vous pouvez l'omettre si vos pommes sont naturellement sucrées, mais le sucre aide à extraire l'humidité des fruits pour créer le sirop.
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