Comment faire griller du pain au levain pour des crostinis parfaits
Un bon crostini nécessite une base qui résiste à l'humidité. Le pain au levain est idéal car sa mie aérée et son goût acidulé en font un support croustillant pour les garnitures, qui ne se transformera pas en éponge détrempée.
Utilisez du pain qui a perdu sa fraîcheur initiale.
Le pain au levain de la veille est préférable pour le grillage car il manque d'humidité, ce qui garantit une finition uniforme et cassante sans nécessiter un temps excessif au four.
- couteau à pain denté
- plaque de cuisson
- pinceau de pâtissier
What goes in.
- 1 michede pain au levain de la veille
- 60 mld'huile d'olive extra vierge
- 1 goussed'ail, pelée (facultatif)
L'infusion à l'ail
Une fois le pain sorti du four encore brûlant, frottez la gousse d'ail crue sur sa surface. La chaleur fait fondre les huiles dans les pores grillés du pain, l'infusant sans laisser de morceaux d'ail crus.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Placez une grille au centre pour assurer un brunissement uniforme.
Couper uniformément
Coupez le pain en tranches d'environ 1,5 cm (un demi-pouce) d'épaisseur. Maintenez une épaisseur constante pour qu'elles grillent à la même vitesse.
Huiler la surface
Disposez les tranches sur une plaque de cuisson. Badigeonnez légèrement les deux côtés d'huile d'olive. Trop d'huile rend le pain détrempé ; pas assez le rend sec et poussiéreux.
Griller
Enfournez pour 8 à 12 minutes. Retournez les tranches à mi-cuisson. Elles sont prêtes lorsque les bords ressemblent à de l'acajou foncé et que le centre est ferme au toucher.
Finitions
Retirez du four. Si vous utilisez de l'ail, frottez fermement la gousse sur la surface rugueuse du pain grillé.
Other turns to take.
Huile infusée aux herbes
Faites infuser des brins de romarin ou de thym dans l'huile d'olive pendant 30 minutes avant de badigeonner le pain.
Croûte au parmesan
Saupoudrez légèrement de parmesan finement râpé sur le pain huilé avant de l'enfourner.
When it doesn't go to plan.
Si vos tranches sont grandes, coupez-les en demi-lunes pour faciliter la dégustation.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson ; laissez au moins 2,5 cm (un pouce) entre les tranches pour permettre la circulation de l'air et le croustillant.
Si le centre de la tranche semble mou lorsque vous appuyez dessus, laissez-la encore deux minutes ; l'humidité est l'ennemie d'un crostini qui se conserve longtemps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un grille-pain ?
Vous pouvez, mais une plaque de cuisson permet un meilleur contrôle de la température et produit un croustillant plus uniforme sur toute la tranche.
Combien de temps ces crostinis resteront-ils croustillants ?
Conservés dans un récipient hermétique une fois complètement refroidis, ils conservent leur structure pendant environ 24 heures, bien qu'il soit préférable de les consommer immédiatement.
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