Comment faire du chèvre frais fouetté
C'est une base pour n'importe quel plateau ou tartinade. En rompant la structure friable du fromage et en ajoutant un peu de matière grasse, vous transformez un bloc dense en une trempette veloutée qui résiste bien au pain croustillant.
La température est votre seul obstacle
Si le fromage est glacé, il restera grumeleux, peu importe le temps que vous passerez à le fouetter. Laissez-le sur le comptoir pendant au moins trente minutes avant de commencer.
- robot culinaire ou mélangeur puissant
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 225 gde fromage de chèvre frais, à température ambiante
- 30 mlde crème liquide entière ou d'huile d'olive extra vierge de haute qualité
- 1/4 c. à caféde gros sel de mer en flocons
Émulsionner pour la texture
Le but est d'incorporer de l'air dans le fromage. Ajoutez votre liquide lentement pendant que la machine fonctionne pour assurer que la matière grasse s'émulsifie avec les solides du fromage au lieu de simplement glisser dessus.
The method.
Préparer le fromage
Cassez le fromage de chèvre en gros morceaux et déposez-les directement dans le bol du robot culinaire.
Première impulsion
Mettez le fromage en marche par impulsions seul pendant 30 secondes pour décomposer la structure ferme, jusqu'à ce qu'il ressemble à de petits caillots secs.
Ajouter le liquide
Moteur en marche à basse vitesse, versez lentement la crème ou l'huile d'olive dans le tube d'alimentation. Laissez la machine tourner pendant au moins deux minutes.
Vérifier les pics
Arrêtez la machine et raclez les parois avec une spatule. S'il ressemble à un glaçage épais et qu'il forme un pic lorsque vous soulevez la lame, c'est terminé.
Other turns to take.
Citronné à souhait
Incorporez une cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé immédiatement après avoir fouetté pour couper la richesse.
Infusé aux herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de feuilles de thym frais ou de ciboule pendant les dix dernières secondes de battage.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un robot culinaire plutôt qu'un mélangeur ; le bol large facilite grandement le raclage jusqu'au dernier morceau.
Si le mélange semble trop épais après deux minutes, ajoutez plus de liquide une cuillère à café à la fois.
Laissez la trempette terminée reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de servir ; elle se raffermira légèrement et tiendra mieux sur un craquelin.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du fromage de chèvre allégé ?
Évitez-le. La teneur en matières grasses est nécessaire pour obtenir la texture lisse et aérée. Les variétés allégées sont souvent trop aqueuses et ne fouetteront pas correctement.
Pourquoi mon fromage est-il encore granuleux ?
Soit votre fromage était trop froid lorsque vous avez commencé, soit vous ne l'avez pas fouetté assez longtemps. Laissez-le fonctionner jusqu'à ce que la texture paraisse uniforme et brillante.
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