Crudités d'Été du Potager
Le secret d'un plateau de légumes qui disparaît n'est pas la sauce, mais la préparation. En traitant chaque légume selon sa texture, vous transformez un simple bol de crudités en une expérience tactile.
L'objectif : froid et croquant
Lavez et coupez vos légumes bien à l'avance. Les faire tremper dans de l'eau glacée pendant au moins 15 minutes avant de servir garantit qu'ils resteront rigides et frais dans l'assiette.
- couteau de chef
- grand saladier
- couteau d'office
- plat de service
What goes in.
- 1 bottecarottes multicolores, brossées et parées
- 2kholrabi (chou-rave), pelés et coupés en bâtonnets
- 1gros concombre, coupé en bâtonnets
- 2 tassespois gourmands, ébarbés
- 1 tasseradis, coupés en deux
- 2 tassesglaçons
Choc thermique
Plonger les légumes préparés dans de l'eau glacée force les cellules à se raffermir. Cela évite les concombres flasques et les radis mous, leur donnant un croquant net et audible.
The method.
Préparer les formes
Coupez les carottes et le kohlrabi en bâtonnets réguliers, de la taille d'un doigt. Gardez les radis coupés en deux s'ils sont petits, ou en quartiers s'ils sont gros.
La plongée glacée
Remplissez un grand saladier d'eau froide et de deux tasses de glaçons. Ajoutez tous les légumes coupés et laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes.
Égoutter et sécher
Retirez les légumes de l'eau et étalez-les sur un torchon propre. Épongez-les soigneusement pour que la sauce adhère correctement.
Dresser
Regroupez par couleur sur un plat de service réfrigéré. Placez la sauce dans un bol central et disposez les légumes autour, de manière à faciliter l'accès.
Other turns to take.
Sel aux herbes
Mélangez du sel de mer avec de la ciboulette ou de l'aneth frais finement hachés à saupoudrer sur les légumes avant de servir.
Sauces rôties
Remplacez la sauce froide classique par une purée tiède de haricots blancs ou une purée d'aubergines fumées pour un contraste.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours un peu de la tige ou du bout de la racine sur les radis et les carottes pour un aspect plus naturel et frais du potager.
Si vous utilisez du brocoli ou du chou-fleur, coupez-les en fleurettes de la taille d'une bouchée plutôt qu'en gros morceaux pour éviter le désordre.
S'il fait exceptionnellement chaud, placez votre plat de service sur un lit de glace pilée pour garder les légumes croquants tout au long du repas.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cela la veille ?
Oui, mais conservez les légumes dans un récipient hermétique tapissé de papier absorbant humide au réfrigérateur, plutôt que dans l'eau glacée, pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau.
Quels légumes devrais-je éviter ?
Évitez tout ce qui s'oxyde rapidement, comme les artichauts ou le céleri-rave, à moins de les arroser immédiatement de jus de citron.
How real cooks make it.
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