Artichauts Vapeur
Les artichauts sont une leçon de patience. Vous passez le repas à démonter la fleur pour trouver les récompenses cachées à la base de chaque feuille et le centre moelleux.
Attention à la longueur de la tige
Coupez la tige juste assez pour que l'artichaut tienne droit dans la casserole. Laissez environ 2,5 cm de tige pour aider à maintenir la structure du cœur intacte pendant la cuisson.
- Grande marmite avec couvercle hermétique
- Couteau cranté bien aiguisé
- Ciseaux de cuisine
What goes in.
- 4artichauts violets
- 2citrons, coupés en deux
- 4 goussesd'ail, écrasées
- 2 brinsde thym frais ou de feuilles de laurier
- 2 c. à souped'huile d'olive
- 1 c. à caféde gros sel
L'ancre verticale
Placer les artichauts côté tige vers le bas assure que la partie la plus épaisse et la plus dure de la base repose directement dans le liquide chaud et aromatique, garantissant une cuisson uniforme.
The method.
Préparer les artichauts
Coupez le haut de l'artichaut sur environ 2,5 cm pour enlever les pointes piquantes. Utilisez des ciseaux pour couper le reste des pointes des feuilles. Retirez les petites feuilles dures du bas près de la tige.
Ajouter les aromates
Remplissez votre marmite avec 5 cm d'eau. Pressez les moitiés de citron dans l'eau, puis ajoutez les écorces dans la marmite avec l'ail, les herbes, l'huile et le sel.
Cuire à la vapeur
Placez les artichauts dans la marmite, côté tige vers le bas. Couvrez hermétiquement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à un doux frémissement. Laissez cuire à la vapeur pendant 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson
Testez en tirant sur une feuille extérieure ; elle devrait se détacher avec très peu de résistance. Un couteau devrait glisser dans la base comme s'il coupait du beurre.
When it doesn't go to plan.
Frottez immédiatement les surfaces coupées avec les moitiés de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent et brunissent.
Si le niveau de l'eau baisse trop avant que les artichauts ne soient tendres, ajoutez de l'eau bouillante pour éviter que la marmite ne brûle.
Placez une assiette lourde allant au four sur le dessus des artichauts à l'intérieur de la marmite s'ils continuent de basculer.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'ils sont frais ?
Les feuilles doivent être serrées, fermes et grincer lorsque vous les frottez l'une contre l'autre. Évitez ceux dont les feuilles sont lâches ou qui présentent des taches sombres et sèches.
Qu'est-ce que le foin ?
Le foin est le centre duveteux et non comestible situé juste au-dessus du cœur. Utilisez une cuillère pour le gratter une fois l'artichaut cuit et coupé en deux.
How real cooks make it.
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