Ail rôti lentement
L'ail rôti est la transformation de gousses âcres et piquantes en une pâte tartinable et douce grâce à une exposition prolongée à une chaleur douce. Pour ce faire, on tranche le sommet de têtes d'ail entières, on les arrose d'une quantité d'huile suffisante pour qu'elle ruisselle dans les gousses, et on les enferme hermétiquement dans du papier aluminium jusqu'à ce que l'intérieur atteigne la texture du beurre à température ambiante.
La patience crée la douceur.
Ne vous précipitez pas sur la chaleur. Si vous augmentez la température du four pour accélérer le processus, les gousses brûleront et deviendront amères au lieu de caraméliser pour obtenir une consistance profonde et confiturée.
- plaque de cuisson ou petit plat à rôtir
- papier aluminium résistant
- couteau de chef
What goes in.
- 4têtes d'ail entières
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 pincéesel de mer
Emprisonner la vapeur
Créer une pochette hermétique avec le papier aluminium est essentiel. L'ail doit pocher dans ses propres jus et l'huile pour s'attendrir complètement sans se dessécher.
The method.
Préparer les bulbes
Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Retirez les couches extérieures papyracées des têtes d'ail, en laissant la peau des gousses individuelles intacte. Utilisez votre couteau pour couper environ 5 mm (1/4 pouce) du sommet des bulbes, exposant ainsi les gousses crues à l'intérieur.
Assaisonner et emballer
Placez les bulbes, côté coupé vers le haut, sur une feuille de papier aluminium. Arrosez d'huile les gousses exposées, en vous assurant qu'elle coule dans les interstices. Salez. Pliez le papier aluminium autour des bulbes pour former un paquet scellé.
Rôtir
Placez le paquet d'aluminium sur votre plat et enfournez pendant 60 à 70 minutes. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsqu'une pointe de couteau d'office s'enfonce facilement dans les gousses et que l'ail sent le sucré plutôt que l'âcre.
Refroidir et extraire
Laissez les bulbes refroidir dans le papier aluminium pendant 10 minutes. Tenez l'extrémité de la racine et pressez fermement ; les gousses molles et dorées glisseront hors de leur peau d'un seul bloc.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Glissez une brindille de romarin frais ou de thym dans le paquet d'aluminium avant de le sceller pour parfumer subtilement l'huile.
Finition au vinaigre balsamique
Arrosez une cuillère à café de réduction de vinaigre balsamique sur les gousses exposées avant de rôtir pour une douceur plus sombre et plus complexe.
When it doesn't go to plan.
Conservez l'huile restante au fond du paquet d'aluminium ; elle est infusée à l'ail et convient parfaitement pour finir des pâtes ou assaisonner des salades.
Conservez les gousses rôties dans un bocal hermétique recouvert d'huile au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Étalez les gousses rôties sur une tartine de pain de campagne grillée encore tiède.
The ones that keep coming up.
Puis-je rôtir une seule tête d'ail ?
Oui, mais vous pourriez avoir besoin de réduire le temps de cuisson de 10 minutes. Surveillez le changement de couleur : elles doivent être d'un brun doré profond, pas d'un brun foncé.
Comment savoir si j'ai brûlé l'ail ?
L'ail brûlé devient dur et a un goût âcre ou métallique. S'il semble très foncé ou noir, jetez ces gousses.
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