Découper le pain au levain pour un service sur plateau
Pour découper du pain au levain pour un plateau, attendez que la miche atteigne la température ambiante pour éviter de déchirer la mie. Utilisez ensuite un long couteau à pain denté avec un mouvement de sciage doux, en laissant le poids de la lame faire le travail plutôt qu'en appuyant.
La patience préserve la structure de la mie.
Couper une miche encore tiède donne une texture gommeuse et écrase les alvéoles. Attendez que la miche soit complètement froide au toucher.
- Long couteau à pain denté
- Grande planche à découper en bois
- Torchons à pain
What goes in.
- 1 michePain au levain, complètement refroidi
La technique du poids d'abord
Plutôt que d'appuyer vers le bas, utilisez un mouvement de sciage léger, d'avant en arrière. N'appliquez presque aucune pression vers le bas jusqu'à ce que vous ayez traversé la croûte dure.
The method.
Stabiliser la planche
Placez un torchon humide sous votre planche à découper en bois pour l'empêcher de glisser sur le plan de travail pendant que vous effectuez le mouvement de sciage.
Positionner la miche
Posez le pain au levain sur le côté, de sorte que le dessus arrondi soit tourné vers la gauche ou la droite, plutôt que vers le haut. Cela rend les tranches plus petites et plus faciles à manipuler pour un apéritif.
Scier avec la lame
Commencez au talon du couteau et tirez-le vers la pointe, en laissant les dentelures agripper la croûte. Maintenez un angle peu profond pour que l'épaisseur de la tranche reste constante.
Diviser les tranches
Pour un service sur plateau, coupez les tranches rondes en deux ou en quatre pour créer des demi-lunes ou des triangles qui se placent facilement sur de petites assiettes d'apéritif.
Other turns to take.
Style Crostini
Tranchez le pain en rondelles fines, badigeonnez d'huile d'olive et enfournez à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'il soit doré, pour une base plus croustillante.
Morceaux Rustiques
Déchirez la miche en morceaux irréguliers de la taille d'une bouchée pour un aspect plus informel.
When it doesn't go to plan.
Gardez le couteau bien aiguisé ; une lame dentée émoussée déchirera la croûte au lieu de la couper.
Si vous devez couper à l'avance, gardez les tranches rapprochées dans la forme de la miche jusqu'au moment de servir pour éviter que les bords ne sèchent.
Essuyez votre couteau entre chaque coupe si le pain contient des inclusions comme des olives ou du fromage pour garder les tranches nettes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un couteau électrique ?
Vous pouvez, mais c'est souvent excessif. Une lame dentée manuelle offre un meilleur contrôle et préserve la structure aérée de la mie.
Pourquoi mon pain s'affaisse-t-il quand je le coupe ?
La miche était probablement encore trop chaude, ou vous appliquez trop de pression vers le bas. Laissez les dents de scie faire le travail.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe