Composer un plateau de fromages idéal
Un plateau réussit lorsqu'il propose un voyage gustatif, du crémeux et doux à l'intense et audacieux. Concentrez-vous sur l'interaction des textures plutôt que sur la quantité de choix.
La température, l'ingrédient le plus important
Sortez le fromage du réfrigérateur au moins une heure avant de servir. La matière grasse froide est terne ; la température ambiante permet aux arômes de s'épanouir.
- planche en bois ou ardoise
- couteaux à fromage individuels pour les variétés molles et dures
- petits ramequins pour les accompagnements
What goes in.
- 170 gfromage de chèvre frais ou burrata (l'élément crémeux)
- 170 gcamembert ou brie (l'élément à croûte fleurie)
- 170 gcheddar vieilli, gouda ou manchego (l'élément ferme et salé)
- 115 ggorgonzola ou taleggio (l'élément piquant et rustique)
Commencez doux, terminez audacieux
Disposez les fromages sur le plateau en commençant par les variétés les plus légères et fraîches, puis en progressant dans le sens des aiguilles d'une montre vers les plus intenses et parfumés. Cela évite que les saveurs fortes ne masquent les plus délicates.
The method.
Chassez le froid
Sortez le fromage du réfrigérateur à l'avance. S'il transpire légèrement, il est prêt.
Divisez pour faciliter l'accès
Coupez quelques premières parts dans les fromages fermes afin que les convives n'aient pas à briser le premier sceau. Laissez les fromages à pâte molle entiers avec un couteau à tartiner.
Créez de l'espace
Ne surchargez pas le plateau. Donnez à chaque fromage son propre couteau pour éviter la contamination croisée des saveurs.
Ajoutez le pont neutre
Placez des crackers nature ou des tranches de baguette dans les espaces entre les fromages pour servir de nettoyeur de palais entre les bouchées.
Other turns to take.
L'approche régionale
Sélectionnez uniquement des fromages d'une même région, comme des fromages français ou italiens, pour mettre en valeur le terroir du lait.
Le focus sur le type de lait
Composez un plateau exclusivement avec des fromages de lait de brebis ou exclusivement de lait de chèvre pour comparer les processus de vieillissement plutôt que les origines du lait.
When it doesn't go to plan.
Évitez le fromage pré-tranché ou pré-émietté, car les agents anti-agglomérants altèrent la saveur et la texture.
Si vous avez un fromage très salé ou piquant, proposez un petit récipient de miel ou de confiture de figues pour offrir un contraste sucré.
Gardez la croûte. La plupart des croûtes sont destinées à être mangées et offrent un contraste textuel crucial avec la pâte du fromage.
The ones that keep coming up.
Quelle quantité de fromage dois-je acheter par personne ?
Pour un apéritif, comptez entre 60 et 90 g de fromage total par personne. Vous souhaitez un goût de chaque, pas une portion complète de chaque.
Dois-je étiqueter les fromages ?
Oui. Les convives sont plus susceptibles d'essayer quelque chose s'ils savent ce que c'est, surtout s'il s'agit d'une variété unique ou audacieuse.
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