Gaspacho Fraîcheur du Jardin
Ce plat dépend de la qualité de vos produits. Comme vous n'utilisez pas de chaleur pour transformer les ingrédients, choisissez des tomates lourdes pour leur taille et parfumées au niveau de la tige.
La température est l'ingrédient secret.
Les saveurs ne s'harmoniseront pas correctement si la soupe est servie tiède. Prévoyez au moins deux heures de réfrigération avant même d'imaginer la servir.
- blender puissant
- chinois (passoire fine)
- couteau de chef
- grand saladier en verre
What goes in.
- 1.4 kgde tomates mûres, émondées et grossièrement hachées
- 1gros concombre, pelé et épépiné
- 1poivron vert, épépiné et haché
- 1/2petit oignon rouge
- 2gousses d'ail, écrasées
- 80 mld'huile d'olive extra vierge
- 30 mlde vinaigre de Xérès
- 5 mlde sel de mer
Ajouter l'huile en filet
Lors du mixage, ajoutez l'huile d'olive en un filet lent et régulier pendant que le moteur tourne. Cela force l'huile à s'émulsionner avec le jus des tomates, créant une texture veloutée plutôt qu'une couche huileuse séparée.
The method.
Préparer la base
Mettez les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon et l'ail dans le blender. Mixez par à-coups jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement réduit mais conserve encore un peu de texture.
Émulsionner
Réglez le blender sur la vitesse maximale et ajoutez lentement l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès en filet. Continuez jusqu'à ce que le mélange paraisse homogène et légèrement pâle.
Filtrer
Passez la soupe à travers un chinois dans un saladier, en utilisant une louche pour presser le liquide. Jetez les solides restants dans le chinois.
Refroidir
Couvrez et réfrigérez pendant au moins deux heures. Ce temps permet à l'ardeur de l'ail de se dissiper et au sel d'exalter la douceur des tomates.
Ajuster
Goûtez avant de servir. Si le goût semble plat, ajoutez un trait de vinaigre supplémentaire ou une pincée de sel. Servez dans des bols refroidis.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez un petit piment serrano ou la moitié d'un jalapeño, graines et membranes retirées, avant de mixer.
Finition Crémeuse
Incorporez une cuillère à soupe de yaourt grec nature ou de crème aigre juste avant de servir pour plus d'onctuosité.
When it doesn't go to plan.
Retirez toujours les graines du concombre pour garantir une texture finale soyeuse.
Si vos tomates ne sont pas particulièrement mûres, ajoutez une toute petite pincée de sucre pour imiter cette douceur naturelle.
Placez vos bols de service au congélateur pendant dix minutes avant de servir pour garder la soupe bien froide jusqu'à la dernière cuillère.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Vous pouvez, mais la texture sera plus granuleuse et moins émulsionnée. Un blender puissant est nécessaire pour obtenir la finition lisse classique.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures. Après cela, la couleur ternit et les notes de légumes frais commencent à perdre leur éclat.
How real cooks make it.
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