Crudités Fraîches
Les crudités, c'est l'art de choisir des légumes de saison à leur apogée de maturité et de les découper en formes uniformes, faciles à saisir. L'astuce est de les garder croquants dans un bain de glace avant de servir, pour qu'ils offrent une fraîcheur vive et saisissante, peu importe la trempette qui les accompagne.
Frais et croquant, voilà la seule règle.
Les légumes perdent rapidement de leur vitalité une fois tranchés ; préparez-les le plus près possible du moment de servir et gardez-les au frais.
- couteau de chef
- planche à découper
- grand saladier pour le bain de glace
- plat de service
What goes in.
- 1 bottecarottes multicolores, brossées et pelées
- 2concombres anglais, coupés en bâtonnets
- 1 têteradis, parés et coupés en deux
- 1poivron rouge, coupé en lanières
- 1 bottepois mange-tout, extrémités retirées
- 2 tassesglaçons
Le Choc du Croquant
Plongez vos légumes coupés dans un bol d'eau glacée pendant dix minutes avant de les disposer. Cela retire la chaleur du travail de découpe et raffermit les parois cellulaires pour un croquant distinctif.
The method.
Préparer le bain de glace
Remplissez un grand saladier d'eau froide et ajoutez deux tasses de glaçons.
Coupe uniforme
Visez des bâtonnets d'environ 8 à 10 cm de long. Gardez une épaisseur constante pour que chaque morceau offre la même sensation en main.
Le Choc
Plongez les légumes préparés dans le bain de glace. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils soient nettement plus froids et fermes au toucher.
Séchage
Retirez les légumes et étalez-les sur un torchon propre. Épongez-les soigneusement pour que la trempette adhère à la surface plutôt que de glisser.
Disposition
Posez les morceaux dressés dans un verre ou disposez-les en éventail sur un plat plat pour les garder séparés et faciles à saisir.
When it doesn't go to plan.
Laissez environ 2-3 cm de tige verte sur les carottes et les radis pour une meilleure prise.
Si vous utilisez du brocoli ou du chou-fleur, coupez-les en très petites fleurettes de la taille d'une bouchée plutôt qu'en gros morceaux.
Couvrez le plat d'une feuille de papier absorbant humide si vous ne servez pas immédiatement pour éviter que les bords ne dessèchent.
The ones that keep coming up.
Puis-je les préparer la veille au soir ?
Vous pouvez couper les légumes, mais conservez-les dans des récipients hermétiques tapissés de papier absorbant humide. Ne les trempez qu'à l'heure où vous prévoyez de servir.
Quels légumes se tiennent le mieux ?
Les légumes racines et les concombres à chair ferme sont idéaux. Évitez les légumes tendres comme les tomates ou ceux qui s'oxydent rapidement comme les avocats coupés.
How real cooks make it.
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