Confit de Tomates Rôties
Voici une méthode simple qui demande peu d'effort et offre des résultats exceptionnels pour préserver l'essence des tomates. Vous ne les cuisez pas simplement, vous les confisez jusqu'à ce qu'elles s'effondrent dans une consistance soyeuse.
La patience est votre ingrédient principal.
Les tomates doivent juste grésiller ; si elles brunissent ou bouillonnent rapidement, votre four est trop chaud. Vous recherchez un léger flétrissement, pas une rôtissoire intense.
- Plat de cuisson à fond épais ou lèchefrite
- Couteau de chef
- Bocal en verre de conservation
What goes in.
- 900 gde tomates cerises ou raisins, lavées et séchées
- 350 mld'huile d'olive extra vierge
- 6 goussesd'ail, pelées et écrasées
- 4 brinsde thym frais
- 1 c. à caféde gros sel de mer
- 0.5 c. à caféde poivre noir concassé
Submerger pour préserver
Assurez-vous que les tomates sont presque entièrement recouvertes d'huile pendant tout le processus de rôtissage. Cela évite que la peau ne brûle et permet aux huiles d'ail et d'herbes de bien infuser la chair.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 120 °C (250 °F). Ne vous précipitez pas en augmentant la température.
Assembler dans le plat
Disposez les tomates en une seule couche dans le plat de cuisson. Parsemez les gousses d'ail et les brins de thym entre elles.
Assaisonner et immerger
Versez l'huile d'olive sur les tomates jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement immergées. Saupoudrez uniformément de sel et de poivre.
Rôtir
Placez au four pendant 2 heures. Les tomates sont prêtes lorsqu'elles sont ridées, molles et ont commencé à éclater, mais gardent encore leur forme générale.
Laisser refroidir et conserver
Laissez refroidir dans l'huile. Transférez le tout dans un bocal en verre propre, en vous assurant que l'huile recouvre complètement les tomates pour créer un joint hermétique.
Other turns to take.
Confit Épicé
Ajoutez deux piments rouges séchés ou une cuillère à café de flocons de piment rouge à l'huile avant de rôtir.
Infusion Citronnée
Ajoutez une bande de zeste de citron dans le plat pour une finition plus vive qui se marie bien avec les poissons blancs.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une huile d'olive de haute qualité, car l'huile deviendra une vinaigrette une fois les tomates consommées.
Si les tomates sont très grosses, coupez-les en deux avant de les rôtir pour accélérer le processus.
Ne jetez pas les gousses d'ail ; elles se transforment en une pâte sucrée et tartinable.
The ones that keep coming up.
Combien de temps ça se conserve ?
Conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur et immergé dans l'huile, il se gardera jusqu'à deux semaines.
Puis-je l'utiliser pour des pâtes ?
Oui. Ajoutez quelques cuillères du confit et un peu de l'huile infusée directement dans des pâtes chaudes ; cela crée une sauce instantanée et émulsionnée.
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