Confit d'Ail Rôti
L'ail cru peut être piquant, mais une cuisson lente le transforme en quelque chose d'entièrement différent. En maintenant la température en dessous du point d'ébullition, vous éliminez l'acidité âcre et la remplacez par une texture douce, semblable à celle d'une crème anglaise.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne vous précipitez pas sur la température ; si l'huile bouillonne vigoureusement, l'ail va frire plutôt que de confire, devenant amer. Vous voulez voir de petites bulles occasionnelles, pas une ébullition.
- petite casserole à fond épais ou ramequin allant au four
- couteau de chef
- bocal de conservation en verre
What goes in.
- 3 têtesd'ail, séparées en gousses et pelées
- 240 à 360 mld'huile d'olive extra vierge (suffisamment pour couvrir les gousses)
- 2brins de thym frais ou de romarin (facultatif)
- 1/2 c. à caféde grains de poivre
Maintien de la température
L'objectif est une infusion, pas une friture. Maintenez la chaleur au réglage le plus bas possible pour vous assurer que les gousses ramollissent jusqu'au centre sans brunir sur les bords.
The method.
Préparer les gousses
Pelez soigneusement les gousses d'ail en les gardant entières. Retirez les extrémités ligneuses.
Mélanger
Placez les gousses dans la casserole et versez suffisamment d'huile d'olive pour les immerger complètement. Ajoutez les herbes et les grains de poivre.
Cuire
Placez la casserole sur le réglage le plus bas du brûleur. Cuire pendant 60 à 90 minutes. L'ail est prêt lorsqu'un couteau glisse dans une gousse sans aucune résistance et que la couleur est d'un crème pâle et uniforme.
Refroidir et conserver
Laissez le mélange atteindre la température ambiante dans la casserole avant de transférer le tout — huile et gousses — dans un bocal en verre propre.
Other turns to take.
Confit Épicé
Ajoutez deux piments rouges entiers séchés à l'huile pendant le processus de cuisson.
Infusé aux Agrumes
Ajoutez une bande de zeste de citron, en évitant la partie blanche amère, à l'huile.
When it doesn't go to plan.
Gardez toujours l'ail complètement immergé dans l'huile lorsqu'il est stocké au réfrigérateur.
Si l'huile se solidifie au réfrigérateur, laissez le bocal à température ambiante pendant dix minutes avant utilisation.
Utilisez l'huile d'olive infusée à l'ail restante pour faire sauter des légumes verts ou comme base pour des vinaigrettes.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il se conservera jusqu'à deux semaines.
Pourquoi mon ail est-il devenu légèrement brun ?
La chaleur était probablement trop élevée. Bien que toujours comestible, la saveur sera plus noisettée et plus proche de celle de l'ail rôti que du profil doux et sucré d'un vrai confit.
How real cooks make it.
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